Heinz Marecek - Der Koch von Kitz (GENUSS.MAGAZIN II/06)

Jetzt einmal nicht nach dem alles umfassenden Drehbuch oder der ultimativen Rolle als Schauspieler. Nein, bei Marecek menschelt es ­unbeschreiblich – er sucht Sysiphus ähnlich nach dem ultimativen Schnitzel, dem perfekten Saft’l und einer puristischen, aber umso köst­licher schmeckenden Einbrenn.
 
Ort der genüsslichen Handlung: Rudi’s Beisl im 4. Wiener Bezirk.
Eine der wenigen original Wiener Gastwirtschaften, wo Wiener Küche noch ohne Verrenkungen zelebriert wird. In Rudi’s Beisl wird charmant, aber unprätentiös bedient, der Gastraum ist nicht wirklich groß – also für intime Gespräche nicht geeignet –, sondern eher auf’s reale Leben fixiert. Man hat ja nichts zu verbergen und kann darob alles zeigen. Sowohl Marecek, der nun seit fünf Staffeln den Koch in der TV-Serie SOKO Kitz gibt, als auch der Schreiber dieser Zeilen bestellen unisono dasselbe zum Essen: Faschierter Braten mit Erdäpfelpüree. Gar nicht mehr so leicht zu bekommen und wenn, dann nicht saftig und das Püree aus dem Fertigpackerl.
 
Anders geht es auch und deshalb sprudelt es aus Marecek wie von selbst hervor:

Genuss: Eines Ihrer Lieblings­gerichte?
Marecek: Absolut, wenn nicht überhaupt. So ein Faschierter Braten ist doch herrlich. ­Reduziert auf das Produkt, kein Firlefanz am Teller und dann aus anständigen Kartoffeln das Püree. Das erinnert mich einfach immer wieder an meine Kindheit.
Genuss: Die war also schon einmal kulinarisch gesehen eine Glückliche?
Marecek: Und ob. Die Erinnerungen an meine Großmutter und an meine Mutter, beides göttliche Köchinnen, werde ich nie vergessen. Sie sind schuld daran, dass ich nach gutem Essen regelrecht gierig bin.
Genuss: Wie ist das zu verstehen?
Marecek: Ich suche immer wieder meine Kindheit, esstechnisch versteht sich. Die Gerüche in der Küche, die einzelnen Zutaten, die langsam und sorgfältig und mit Akribie in den Topf oder in die Pfanne gegeben wurden, das Aufschneiden von Kräutern, der Duft der gleichsam damit einhergeht und das langsame Werden eines schmeckenden Endproduktes, das sind Erinnerungen, die ich nicht vergessen werde und nach denen ich zumindest am Teller immer wieder suche.

Genuss: Werden Sie fündig?
Marecek: Immer seltener. Ich ziehe gleich einem Gralsucher durch die Stadt oder durchs Land und sehne mich nach einem Schweinsbraten mit Fettrandel und Kruspel, nach einer Erdäpfelsuppe, die nach diesem Erdapfel auch schmeckt, oder wo findet man noch einen Kochsalat auf der Karte? Fast aussichtslos. Es würde zwar noch Wirte geben, die das können und auch machen wollen, aber es gibt immer weniger Menschen, die danach verlangen.
Genuss: Warum ist das denn so?
Marecek: Weil alle, nicht nur Frauen, einem fettlosen Gesundheitswahn verfallen sind. Dieser Wahn bringt weder mehr Gesundheit, ganz im Gegenteil, er nimmt dem Fleisch das wichtigste Attribut, das Fett nämlich. Ein Fleisch ohne Fett schmeckt doch nach nicht viel. Da muss man einiges dazugeben, damit es interessant wird. Ich will aber ein richtiges Schweinsschnitzel mit einem kleinen Fettrandel. Wenn meine Mutter Schweinsbraten gemacht hat, haben mein Bruder und ich zwei Tage lang Brote mit einer dicken Schicht Bratlfett’n in die Schule mitbekommen. Diesen Geschmack habe ich jetzt noch am Gaumen, einfach herrlich.

Genuss: Jetzt bekommen die Kinder schöne verpackte Milchschnitten mit.
Marecek: Ich glaube, das wird den Kindern in anderer Erinnerung bleiben. Genuss: Die Wiener Küche ist Ihnen also die Liebste?
Marecek: Eigentlich schon. Wenn sie ehrlich und produktbezogen ist, dann ja. So ein Wiener Schnitzel, eine gerös­tete Leber und bei den Mehlspeisen die Böhmisch-Österreichischen Varianten, einfach himmlisch. Aber ich frage gleich, wer serviert noch einen Germknödel, innen mit Powidl, und drüber mit brauner Butter übergossen?
Genuss: Sie genießen aber auch eine andere Küche?
Marecek: Natürlich, ich liebe die asiatische, sprich thailändische, chinesische und indische zum Beispiel sehr. Aber scharf darf sie nicht sein und meistens esse ich das an den Originalschauplätzen. In Wien oder Salzburg zu einem Chinesen zu gehen, fällt mir nicht wirklich ein. Nicht weil die schlecht sind, sondern weil ich in Österreich nicht auf die Idee kommen würde, "ausländisch" zu essen.
Genuss: Nach dem Motto "Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah".
Marecek: Genau. Ich liebe zum Beispiel die italienische Küche über alles. Diese Einfachheit der Zubereitung, ohne Schnickschnack, keine komplizierten Saucen. Ein Stück Fleisch oder Fisch an beiden Seiten kurz gebraten, ein Gewürzblatt darüber, etwas Olivenöl und fertig, pardon basta. Was braucht man mehr? Man konzentriert sich auf das Produkt, die Sinne werden nicht abgelenkt und man bekommt den puren Geschmack vermittelt. Um das geht es doch.

Genuss: Also keine kunstvoll arrangierten Teller?
Marecek: Das sieht toll aus und hat seine Berechtigung. Ich brauche dies aber alles nicht. Ein Stück Fleisch oder Fisch, perfekt zubereitet, sollte einsam und verlassen am Teller liegen, dazu vielleicht eine Beilage und aus.
Genuss: Was sollte denn noch in einem Lokal vorherrschen, damit Sie zufrieden sind?
Marecek: Das Licht ist neben dem Essen für mich das Wichtigste. Wo sind die Lichtquellen, wie sind sie angebracht, welches Licht strahlen sie aus, wie beleuchten sie das Lokal und die Menschen? – Das muss stimmig sein, damit ich mich wohl fühle.
Genuss: Da kommt der Schauspieler zu Tage oder?
Marecek: Natürlich, aber auch bei mir zu Hause lege ich wert auf gutes Licht, nicht von oben herab, sondern ich schaue, wo könnte eine kleine Lampe Stimmung machen, wo ein Licht zum Lesen verführen.
Genuss: Lesen ist also Ihre zweite Leidenschaft nach dem Essen?
Marecek: Genau. Ich träumte immer davon, Buchhändler zu werden. Umgeben von interessanten Büchern zu sein, ist etwas Herrliches. Unter anderem auch ein Grund warum ich, wenn ich zwischen Dreharbeiten in Berlin, Köln, München und Salzburg pendle, meistens den Zug nehme. Die Strecke Wien–Berlin und wieder zurück, da geht sich schon ein dickes Buch aus.
Genuss: á propos drehen: Seit vielen Jahren hat das TV Sie fest in der Hand.
Marecek: Es läuft sehr gut. Seit vier Jahren die Lindenstraße, dann schon so viele Staffeln mit der Soko Kitz als Haubenkoch, da kommt schon was zusammen.

Genuss: Theater kommt da dann seltener vor!
Marecek: Die Zeit lässt dies immer weniger zu, aber mit Karl Heinz Hackl gehe ich heuer wieder auf Tournee und selber werde ich auch zwischendurch mit meinem Soloprogramm ein wenig unterwegs sein. Aber Soko Kitz hat so tolle Quoten, dass wir heuer drei Folgen mehr drehen, da bleibt dann nicht mehr so viel Zeit für Anderes.
Genuss: Wo entspannt sich denn der Haubenkoch der Soko Kitz, wenn er einmal drehfrei hat?
Marecek: Seit Jahrzehnten in einer Finca auf Ibiza. Dort kann ich so richtig von ganzem Herzen faul sein und genieße auch mit meinen Kindern die Zeit, die wir zusammen verbringen können.
Genuss: Eine Tochter studiert Schauspiel in London, Ihr Sohn geht auf die Internationale Schule in Wien. Könnten Sie auch wo anders leben als hier?
Marecek: Natürlich. Das mache ich ja schon seit acht Jahren, als ich von der Josefstadt wegging. Ich lebe in Berlin und auf Ibiza, aber Wien ist und bleibt eine wunderschöne und lebenswerte Stadt.

Genuss: Ihre Lieblingslokale?
Marecek: Also außer Rudi’s Beisl gibt es wirklich noch viele andere, besonders den Taubenkobel meiner Freunde Eselböck. Es gibt überhaupt in jeder relevanten Stadt in Europa, wo ich mich gerne und immer wieder aufhalte, Stammlokale. Ob das nun Barcelona oder Venedig ist, ich hab da meine Stammbeisel’n und dort gehe ich dann getrost jeden Tag hin. Wenn ich ein Neues entdecke, wie erst vor kurzem in London, dann bin ich gleich jeden Mittag den ganzen Aufenthalt lang dort und verkoste alles, was es so gibt.
Genuss: Ihre Lieblingsweine?
Marecek: Alles Weiße aus Österreich, besonders der Grüne Veltliner, und bei den Roten habe ich sehr gerne Spanier. Die Österreicher sind zwar auch hier top, aber einige von den ganz Großen haben halt auch ganz große Preise.
Genuss: Wir bedanken uns für das kulinarische Gespräch.

Marecek kann durchaus als echter Wiener tituliert werden. Voll mit Schmäh und Anekdoten, einmal grübelnd und philosophierend, dann lachen wieder die Augen und der nächste Scherz formuliert sich auf den Lippen. Ein sympathischer Wiener, der ­sicher auch granteln kann. Das tun wir ja alle, aber so liebenswert wie ein Wiener geht es halt schwer. Das Multitalent kann nicht nur essen und trinken, er versteht auch etwas davon. Jagt nicht jedem Genuss nach, ist aber durchaus Neuem aufgeschlossen.
 
Schlange oder Krokodil zu probieren interessiert ihn nicht wirklich, den Marecek, den Österreicher, der sich auf jeden Fall als Wiener fühlt und dennoch ein Welten­bürger ist. Ob im Wiener Beisl oder in der Harry’s Bar in Venedig: Marecek macht gute Figur (bella figura, klingt noch besser in diesem Zusammenhang). Er sucht permanent aber nicht penetrant nach dem guten Geschmack. Für viele Zeitgenossen vielleicht ein Ansporn, dies dem Schau­spieler gleich zu tun.