Kosten ist unsere vornehmste Pflicht

An vier Standorten für die Qualität verantwortlich zu sein – eine Herausforderung?
Es ist mit viel Fahrerei verbunden, aber mehr Brauereien machen es spannender, abwechslungsreicher. Ich kannte ja alle vier Betriebe schon vorher.
 
Woher kommen die Rohstoffe für Gösser?
Die Gerste zu 80% aus Österreich, der Rest aus Tschechien. Der Hopfen zu 50% aus Leutschach in der Steiermark, die andere Hälfte aus Bayern. Die Rohstoffe ändern sich mit jeder Ernte.
 
Wie erzielen Sie das gleichbleibende Geschmacksbild Ihrer Biere?
Zunächst werden die Zutaten ständig analysiert. Für alle Parameter sind Normen festgelegt. Bei Änderungen werden Probesude gemacht. Am wichtigsten sind aber die regelmäßigen Verkostungen.
Ich möchte fast sagen, Kosten ist unsere vornehmste Pflicht! Für alle, die hier arbeiten gilt: Wir reden nicht nur über Bier, wir lieben und trinken es auch. In jeder Brauerei wird einmal pro Woche mit den Verantwortlichen verkostet. Und da gibt es keine Ausnahme.

Was sagen Sie zum oft gehörten Vorwurf, der Biergigant Heineken und die Brau Union bestimmen und vereinheitlichen den Biergeschmack?
Das ist ein Unsinn. Nicht wir geben vor, was die Konsumenten trinken müssen, sondern sie bestimmen, was wir brauen. Wir haben niemanden gezwungen, mehr Märzenbier zu trinken, es wird einfach immer stärker nachgefragt. Dem müssen wir nachkommen, um den Standort und die Arbeitsplätze zu sichern. Dabei bemühen wir uns um Produktinnovation und Vielfalt. Es wäre einfacher, sich nur auf Märzen zu konzentrieren, aber wir entwickeln immer wieder neue Produkte wie den Naturradler oder das Zwickel, das am derzeitigen Zwickeltrend nicht ganz unbeteiligt ist, wie ich durchaus stolz anmerken möchte. Persönlich finde ich es schade, dass in Österreich nicht mehr Biervielfalt verlangt wird.
 
Märzen legt immer weiter zu, wie Sie sagen. Was ist der generelle Trend?
Ganz einfach: Weltweit wird immer mehr Bier gebraut, aber der Hopfenverbrauch sinkt. Die Biere werden immer malziger. Jede Brauerei passt ihre Biere längerfristig dem Trend an. Auch das Gösser Märzen hat vor 20 Jahren etwas anders geschmeckt als heute. Es muss aber doch immer typisch Gösser und unverwechselbar sein. Das ist die Kunst.
 
Zum Abschluss noch eine persönliche Frage: Gibt es ein Bier, dass Sie gerne brauen würden?
Mich würde es reizen, ein obergäriges Bier zu brauen, die Urform des Bieres. Aber aufgrund der Nachfrage, ist das derzeit nur im Westen ein Thema.