Seit 1996 vergibt die AMA jährlich im Rahmen der "Käsekaiser Gala" Auszeichnungen an Käseproduzenten für herausragende Qualitäten. Ein besonderer Höhepunkt dieser Veranstaltung ist die Verleihung der Auszeichnung "Käsesommelier des Jahres".
Was war das für ein Gefühl, als Sie diesen Preis überreicht bekamen?
Ich habe mich natürlich ungemein gefreut. Käse genießt einen ganz wichtigen Stellenwert in meinem Leben.
Wie sehen Sie die Bedeutung der AMA in Bezug auf Käse?
Alleine durch die Veranstaltung "Käsekaiser Gala" wird die Aufmerksamkeit der Konsumenten mehr auf Käse gelenkt.
Und die Auszeichnung "Käsesommelier des Jahres"?
Ich betrachte sie als eine Anerkennung für die Arbeit als Käsebotschafter.
Welche Vorraussetzungen braucht es, um die begehrte Trophäe zu bekommen?
Den regelmäßigen Umgang mit Käse, umfassende Produktkenntnisse und die Ausbildung zum Käsesommelier.
Das heißt, Sie sind diplomierter Käsesommelier?
Ja, seit 2003. Aber mit dem Käsevirus bin ich schon viel länger infiziert. Inspirierende, prägende Stationen meiner beruflichen Käselaufbahn waren zum Beispiel das damalige Restaurant Allegro in Linz oder das Restaurant Steirereck in Wien unter der Führung von Helmut Österreicher. Das tolle Käseangebot dieser beiden Top-Betriebe hat maßgeblich mein Interesse für dieses Produkt genährt.
Wie sieht ihr Alltag mit Käse aus?
Ich lebe sehr intensiv, nehme alles fast schwammartig auf. Menschen, Geschichte und die Kultur in meinem Umfeld interessieren mich. Da gehört Käse einfach auch dazu. Ich esse gerne Käse und beschäftige mich ständig rmit diesem Produkt. Dadurch kann ich sehr sachkundig einkaufen, wovon wiederum meine Gäste profitieren.
Wechselwirkung Käse und Mensch?
Mir krampft sich jedes Mal das Herz zusammen, wenn ich sehe, dass im Dienstleistungsbereich jemand mit Unwillen arbeitet. Egal ob Lokal oder Geschäft, der Person, die Beratung sucht, muss ein Maximum an Aufmerksamkeit und Verständnis entgegengebracht werden.
Das hört sich nach viel Leidenschaft an.
Das ist es auch! Es macht mir ungemein Spaß, die Freude an diesem Genussmittel weiterzugeben. Ich gehe täglich nach dem Dinner aus der Hotelküche raus zu den Gästen und stelle ihnen individuelle Käsekompositionen zusammen. Mir ist es wichtig, auf jeden Gast persönlich einzugehen.
Da kommt es sicher auch zu kuriosen Erlebnissen?
Nun, wir haben nicht ausschließlich geschulte Gourmets als Gäste, unser Hotel ist auf Pärchen spezialisiert. Da kommt es schon mal vor, dass ein Käseteller "für danach" bestellt wird. Das ist wunderbar, denn es müssen nicht immer Erdbeeren sein …
Also ist Käse auch aphrodisierend?
Nun – ja! (Lacht)
Ihre finale Botschaft?
Ich möchte meinem Arbeitgeber Herrn Pürmayer dafür danken, dass er mir so viel Freiraum in meiner Arbeit lässt. Auch der AMA möchte ich für das Engagement um den Käse meine Wertschätzung ausdrücken. Außerdem gefällt mir der Name dieses Magazins GENUSS.käse.pur sehr gut. Denn wenn alles Käse ist, kann das sehr angenehm und sehr wohlschmeckend sein.
Romantik Resort Bergergut
Afisl
Tel.: 07216/4451
www.romantik.at
Was war das für ein Gefühl, als Sie diesen Preis überreicht bekamen?
Ich habe mich natürlich ungemein gefreut. Käse genießt einen ganz wichtigen Stellenwert in meinem Leben.
Wie sehen Sie die Bedeutung der AMA in Bezug auf Käse?
Alleine durch die Veranstaltung "Käsekaiser Gala" wird die Aufmerksamkeit der Konsumenten mehr auf Käse gelenkt.
Und die Auszeichnung "Käsesommelier des Jahres"?
Ich betrachte sie als eine Anerkennung für die Arbeit als Käsebotschafter.
Welche Vorraussetzungen braucht es, um die begehrte Trophäe zu bekommen?
Den regelmäßigen Umgang mit Käse, umfassende Produktkenntnisse und die Ausbildung zum Käsesommelier.
Das heißt, Sie sind diplomierter Käsesommelier?
Ja, seit 2003. Aber mit dem Käsevirus bin ich schon viel länger infiziert. Inspirierende, prägende Stationen meiner beruflichen Käselaufbahn waren zum Beispiel das damalige Restaurant Allegro in Linz oder das Restaurant Steirereck in Wien unter der Führung von Helmut Österreicher. Das tolle Käseangebot dieser beiden Top-Betriebe hat maßgeblich mein Interesse für dieses Produkt genährt.
Wie sieht ihr Alltag mit Käse aus?
Ich lebe sehr intensiv, nehme alles fast schwammartig auf. Menschen, Geschichte und die Kultur in meinem Umfeld interessieren mich. Da gehört Käse einfach auch dazu. Ich esse gerne Käse und beschäftige mich ständig rmit diesem Produkt. Dadurch kann ich sehr sachkundig einkaufen, wovon wiederum meine Gäste profitieren.
Wechselwirkung Käse und Mensch?
Mir krampft sich jedes Mal das Herz zusammen, wenn ich sehe, dass im Dienstleistungsbereich jemand mit Unwillen arbeitet. Egal ob Lokal oder Geschäft, der Person, die Beratung sucht, muss ein Maximum an Aufmerksamkeit und Verständnis entgegengebracht werden.
Das hört sich nach viel Leidenschaft an.
Das ist es auch! Es macht mir ungemein Spaß, die Freude an diesem Genussmittel weiterzugeben. Ich gehe täglich nach dem Dinner aus der Hotelküche raus zu den Gästen und stelle ihnen individuelle Käsekompositionen zusammen. Mir ist es wichtig, auf jeden Gast persönlich einzugehen.
Da kommt es sicher auch zu kuriosen Erlebnissen?
Nun, wir haben nicht ausschließlich geschulte Gourmets als Gäste, unser Hotel ist auf Pärchen spezialisiert. Da kommt es schon mal vor, dass ein Käseteller "für danach" bestellt wird. Das ist wunderbar, denn es müssen nicht immer Erdbeeren sein …
Also ist Käse auch aphrodisierend?
Nun – ja! (Lacht)
Ihre finale Botschaft?
Ich möchte meinem Arbeitgeber Herrn Pürmayer dafür danken, dass er mir so viel Freiraum in meiner Arbeit lässt. Auch der AMA möchte ich für das Engagement um den Käse meine Wertschätzung ausdrücken. Außerdem gefällt mir der Name dieses Magazins GENUSS.käse.pur sehr gut. Denn wenn alles Käse ist, kann das sehr angenehm und sehr wohlschmeckend sein.
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Tel.: 07216/4451
www.romantik.at
