01.12.2007

Robert Paget, Weltoffener Käse-Enthusiast (KÄSE.PUR III/07)

Den ursprünglichen Wunsch, die Welt zu verbessern, lebt Robert Paget heute in seiner Begeisterung für Käse aus.

Robert Paget. Der einstige Neokäser ist heute Vorbild für viele Kollegen. © Paget

Sie genießen als Käseproduzent großes Ansehen. Was hat Sie bewogen, diesen Weg einzuschlagen.

In den 70er-Jahren sind alle auf´s Land gezogen, um die Welt zu retten. Wir auch – und haben begonnen, alles selber herzustellen, angefangen beim Brotbacken. Die Zeit verging und irgendwann mussten wir uns entscheiden, ob wir wieder zurück in die Stadt gehen oder bleiben wollen. Unsere damaligen Kommunarden sind alle zurückgegangen, wir haben uns entschlossen, bei den Ziegen zu bleiben.

Wie war das zu Beginn?

Als ich vor 30 Jahren begonnen habe, da war Ziegenkäse ausschließlich aus Frankreich bekannt. Ich musste meine Produkte damals noch "nach französischer Art" nennen, um sie verkaufen zu können. Einfach kurios.

Was braucht es, um guten Käse zu machen?

Man muss Käse lieben, ohne Liebe geht’s nicht (lacht). Ich weiß, das klingt jetzt nicht spektakulär, aber es stimmt.

Ist Käse kleinerer Hersteller anders als der von großen?

Sicher, denn die machen Käse meist so wie sie ihn selbst gerne mögen. Irgendwie verrät das auch etwas über die Person des Käsers. Das ist spannend.

In ihrer Webadresse steht "bufala connection". Was hat es damit auf sich?

Das ist zukunftsweisend – wie alles, das ich angehe. Es soll darauf hinweisen, dass ich nicht nur Wasserbüffel halte, sondern auch weltweit Forschung darüber betreibe. Ich biete die Vernetzung meiner dadurch entstandenen Connections an.

Muss man ein bisserl ein Spinner – im positiven Sinne – sein, um so etwas zu machen?

Ja klar, denn die Hürde, Wasserbüffel einzustellen, ist ja nicht so einfach zu nehmen. Diese Tiere sind hierzulande wenig bekannt. Sie sind sehr sensibel, schwierig zu melken und geben sehr wenig Milch. Doch ein Rohmilchkäse aus Büffelmilch ist ungleich besser als einer aus Kuhmilch.

Ihr größter Erfolg?

Camembert aus Büffelmilch gibt es nirgends auf der ganzen Welt – nur bei mir. Am Anfang waren die Kunden skeptisch. Inzwischen sind sie neugierig geworden, lassen sich von mir führen – verführen. Das ist für mich Erfolg.

Kann man auch noch ohne gezieltes Marketing erfolgreich sein?

Ich würde gerne ja sagen, bin mir aber nicht sicher. Wenn man so unbeirrt Käse macht wie ich, dann schon.

Sie veranstalten auch Käseevents …

Ja, ganz verschiedene. Letztes Jahr hatten wir eine Filmvorführung über indisches Landleben im Jahr 1950. Den haben wir bei den Büffeln im Stall gezeigt, da sind die Leute zwischen den fressenden Tieren gesessen.

Was würden Sie am heimischen Käsemarkt gerne verändern?

Die EU Richtlinien. Die sind für Kleinsterzeuger eine enorme Belastung. Das beginnt schon mit dem Verbot der Verwendung von Rohmilch. Die ganze Welt der Käseliebhaber kämpft um die Wertschätzung dafür.

Neue Projekte?

Mehrere! Da gibt es ein Kooperationsprojekt in Rumänien in einer Gegend, wo Ziegen- und Büffelkäse Tradition haben, aber vom Aussterben bedroht sind. Außderdem habe ich angefangen, mit einer Volksschulgruppe zu arbeiten, ein Produkt zu entwickeln. "Schoolgarden" nennt sich das, da entsteht grad etwas ganz Tolles …

Robert Paget, Diendorf am Kamp, 0664/154 02 18,
www.bufala-connection.at

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Autor:

Dagmar Gross

01.12.2007