Sekt orange? Danke, nein!

Geburtstage, Hochzeiten, Jahreswechsel, Siegesfeiern, … all dies sind willkommene Gelegenheiten, mit einem Gläschen Sekt anzustoßen. Ja, Schaumwein ist in Österreich und Deutschland das klassische Anlassgetränk. 

Mit Sekt wird also gerne angestoßen, aber wird er auch getrunken? Eine häufig zu beobachtende Situation: Die Sektgläser klirren, kurz wird am Inhalt genippt, das Sektglas mit leichtem Unbehagen noch minutenlang in der Hand gehalten und bei nächster Gelegenheit rasch und verstohlen in einer Ecke abgestellt. Endlich darf man wieder zu Wein und Bier wechseln … Dieses Benehmen ist dann verständlich, wenn die Qualität des prickelnden Getränks zu wünschen übrig lässt – was leider öfter vorkommt, oder gar die einerseits langweilige und andererseits grauenvolle Mischung mit Orangensaft kredenzt wird. Trotzdem werden die näher kommenden Festtage dem Schaumweinmarkt steigende Absatzzahlen bringen – wenig verwunderlich, doch auch ein Indiz für die Anstoß- Theorie. Denn würde mehr Prickelndes GETRUNKEN werden, sollte doch wohl das ganze Jahr über Schaumwein- Saison sein! Spr udeln erfrischende Schaumweine in lauen Sommernächten auf luftigen Terrassen nicht mindestens genauso anregend wie bei festlichem Ambiente zu Weihnachten?! Schaum- und Perlweine haben es nicht leicht am Markt – ihr Ruf ist wahrlich nicht der beste. Dies mag daran liegen, dass viel zu viel billiges „Gschloder“ (zu Deutsch: Plörre) produziert und gekauft wird. Wer im Supermarkt Prickelndes um 1,99 € ersteht, ist sozusagen selbst schuld und wird weder zur Hebung des Ansehens von Schaumwein noch seines eigenen beitragen. 

Perlwein (Frizzante, Secco) unterscheidet sich von Schaumwein (Sekt) hauptsächlich durch seinen geringeren Kohlensäuredruck, der bei 20 Grad Celsius maximal 2,5 bar betragen darf. Für Sekt hingegen beträgt der Druck mindestens 3 bar und liegt in der Regel zwischen 3,5 und 6 bar. Perlwein wird oft mittels Imprägnierverfahren (siehe Infobox) produzier t, was mit Abstand die billigste Methode ist, Perlen im Wein zu erzeugen. Außerdem darf Perlwein nicht mit einer Agraffe (Drahtkörbchen) verschlossen werden, da dies auf höhere Qualität hindeutet und die Konsumenten in die Irre führen könnte. 

... bedeutet aber nichts anderes als Tankgärung, in Frankreich „méthode Charmat“ genannt. Es handelt sich hierbei um eine international verbreitete, technisch fortschrittliche Methode, die das traditionelle Flaschengärverfahren mengenmäßig sicherlich in den Schatten stellt. Dieses Verfahren erlaubt die Herstellung preiswerter Sekte in Theorie und Praxis, muss aber keineswegs grundsätzlich schlechtere Qualität hervorbringen. Die oftmals mangelhafte Qualität von Konsumsekten ist nämlich nicht nur eine Folge des Herstellverfahrens, sondern auch immer eine des Ausgangsprodukts: Ein hochwertiger Sektgrundwein wird auch im modernen Edelstahltank zu einem hervorragenden Sekt reifen. Selbstverständlich kommt der Dauer der Hefelagerung entscheidende Bedeutung zu, und mit genügend Zeit können charmante Sekte auch aus dem Tank sprudeln. 

Die österreichische Sektproduktion begann in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Robert Schlumberger lernte das Handwerk in Frankreich bei einem der ältesten Champagnerhäuser, A. Ruinart Père et fi ls, und versuchte – zurück in Wien – selbst Wein nach Champagnerart herzustellen. Weingärten in Bad Vöslau wurden zum Grundstein seines Erfolgs und der 17. Juni 1846, als Schlumbergers Schaumwein erstmals der Öffentlichkeit präsentiert wurde, gilt als Geburtsstunde der österreichischen Sekterzeugung. Im Laufe der Zeit entwickelte sich die österreichische Sekterzeugung zu einer Sekt- Industrie in Händen einiger Großbetriebe, und das Qualitätsniveau sank drastisch nach unten. Es kam zu einem wahren Preisverfall, besonders als die Konkurrenz aus dem Ausland, vor allem Prosecco aus Italien und Cava aus Spanien, mit großen Schritten Marktanteile eroberte.

Die Angabe der Geschmacksrichtung, abhängig von der Dosage, auf dem Etikett ist verpflichtend. Seit 1. August 2009 (EU-Verordnung 606/2009) gelten folgende Richtwerte (Restsüße in Gramm/Liter):

• 0 – 3 g/l: naturherb / brut nature

• 0 – 6 g/l: extra herb / extra brut

• 0 – 12 g/l: herb / brut

• 12 – 17 g/l: extra trocken / extra dry

• 17 – 32 g/l: trocken / dry

• 32 – 50 g/l: halbtrocken / medium

dry / demi-sec

• über 50 g/l: mild / sweet / doux

Zum Glück tat sich ein zweiter Weg für engagierte Schaumweinproduzenten auf: der Winzersekt! Einer der erfahrensten Sekt-Hersteller Österreichs ist das Weingut Malat im Kremstal, welches seit 1976 Sekt nach der traditionellen Flaschengärmethode bereitet. Früher war es nur Kellereien und Handelshäusern erlaubt, Sekt zu erzeugen, aber Gerald Malat hat den heimischen Winzern den Weg für die Sektproduktion freigemacht. Malats Initiative führte zu einer langwierigen Auseinandersetzung vor Gericht, die schließlich eine Änderung im Weingesetz bewirkte und die Herstellung von Winzersekten erlaubte. Bei Winzersekt handelt es sich generell um Qualitätsschaumwein, dessen Trauben zu 100 % aus dem eigenen Weinbaubetrieb stammen und der traditionelle Flaschengärung, mindestens neun Monate Hefelagerung und Degorgement (von Hand oder maschinell) erfordert. Die Winzersekte haben sich dank ausgezeichneter Qualität erfolgreich am österreichischen Markt etablier t. Besonderer Beliebtheit bei den Konsumenten erfreuen sich unter anderem die rebsortenreinen Sekte – wie Grüner Veltliner oder aromatische Sorten wie Sauvignon blanc, Gelber Muskateller und Traminer, nicht zu vergessen die steirischen Schilchersekte. Karl Steininger aus Langenlois, der seit 1989 versektet, und die Sektkellerei Szigeti aus Gols (seit 1991) haben hier ebenfalls Pionierarbeit geleistet. 

In Deutschland hat Sekt eine viel längere Tradition als in Österreich. Der tatsächliche Ursprung wird entweder Mönchen eines Klosters um 1765 oder dem Kellermeister Peter Gimble 1790, der ein Kostümfest des Mainzer Kurfürsten zum Anlass nahm, das prickelnde Getränk herzustellen, zugeschrieben. Deutschland gilt seit langer Zeit als der größte Sektmarkt weltweit. Sekt aus deutschen Kellereien konnte trotz zunehmendem Druck durch Importe aus EU-Ländern und Übersee erfolgreich seinen Platz verteidigen und genießt bei den deutschen Konsumenten nach wie vor hohe Sympathie. Die Anzahl der Winzersekte ist wie in Österreich zunehmend. Bis heute existiert in Deutschland eine Sektsteuer in der Höhe von € 1,02 pro 0,75-Liter-Flasche, die auf Perlwein nicht angewendet wird. So gerieten Winzer manchmal in Versuchung, ihren Perlwein mit mehr Kohlensäure zu versetzen als erlaubt, weil mehr Prickeln bei den Kunden besser ankommt. Die Sektsteuer kann so umgangen werden. Wird der Schwindel aber im Rahmen einer Kontrolle entdeckt, drohen empfindliche Strafen wegen Steuerhinterziehung. In Österreich wurde die Schaumweinsteuer übrigens nicht abgeschafft, sondern auf „0“ gesetzt, was theoretisch jederzeit die Wiedereinführung ermöglicht. Der Wegfall der Steuer seit April 2005 hat den Schaumweinabsatz in Österreich leider nicht im erwarteten Maß gefördert, sondern eher den Preisverfall weiter angeregt.

Jetzt ist es schon wieder passiert. Beim letzten Sektempfang haben die den Sekt tatsächlich in Sektschalen ausgeschenkt, na frage nicht. Da steckt das Wort „schal“ doch schon drin. Man glaubt, dieser unsinnige Spuk ist lang vorbei und dann das. Schön war das nicht, weil Perlage, weil Bouquet, weil Aromen – alles nicht vorhanden. Und ob du es glaubst oder nicht, das waren Gläser von einer bekannten Sektkellerei. Hättens‘ den Sprudel wenigstens in normale Sektgläser gegossen, dann wär er trinkbar, sprich ordentlich, quasi gut, gewesen. Manche Leut trinken ja ihren Sekt generell und überhaupt lieber aus einem Weißweinglas, aus Prinzip, und weil viel schönerer Duft. Und interessant, manche Schaumweine brauchen sogar jede Menge Luft. 

Rund 160 Schaum- und Perlweine aus Österreich und Deutschland wurden eingereicht. Davon waren rund 45 im Tankgärverfahren hergestellt, äußerst wenige mittels Imprägnierverfahren und somit der Großteil mit traditioneller Flaschengärmethode. Selten war es so einfach, motivierte Verkoster und Verkosterinnen herbeizurufen. Wunderbar, dass Schaumwein auf so großes Interesse bei den Fachleuten stößt. Das Öffnen der Flaschen sorgte für stimmungsvolle Untermalung der Verkostung, auch wenn wir uns sehr bemühten, das Korkenknallen und überschäumende Reaktionen zu vermeiden. Die sogenannte Sektzange (Dank an Ursula Ludwig) hat uns das Öffnen von Flaschen mit besonders festsitzenden Korken sehr erleichter t. Verkostet wurde aus Zalto-Weißwein-Gläsern. Sowohl für Österreich als auch für Deutschland gilt, dass fast die Hälfte der Weine mit weniger als „2 Gläser“ bewertet wurde. „3 Gläser“ vergaben wir bei den österreichischen Schaumweinen etwas häufi ger als bei den deutschen Produkten, bei denen uns oft Eleganz und Feinheit der Perlage fehlte. Die Jury bestand aus Alexander Lupersböck, Pepe Pérez-Ubeda, Sigrid Kügerl, Ursula Ludwig, Karin Reder und Daniela Dejnega, unterstützt von den Weinakademikern Kerstin Rohrer und Alexander Hirt • 

• Traditionelle Flaschengärmethode

Die zweite Gärung fi ndet nach Zugabe eines Zucker-Hefe Gemischs (liqueur de tirage)

in der Flasche statt. Nach der Abrüttelung fi ndet beim Degorgement (händisch oder

maschinell) die Abtrennung des Trubes statt.

• Transvasierverfahren

Auch hier erfolgt die zweite Gärung in der Flasche. Die Enthefung geschieht allerdings

durch Filtration, nachdem die Flaschen in einen Drucktank entleert wurden. Sodann

wird das homogene Produkt auf neue Flaschen gefüllt.

• Tankgärverfahren / Méthode Charmat

Die zweite Gärung wird hier, wie der Name bereits andeutet, in modernen Großtanks

durchgeführt, die Hefe nach der Gärung durch Filtration entfernt und der trinkfertige

Schaumwein auf die Flasche gefüllt.

• Imprägnierverfahren

Die einfachste Möglichkeit ist, den Grundwein mit Kohlensäure zu versetzen. Diese

Produkte dürfen nur mit dem Etiketten-Vermerk „Schaumwein mit zugesetzter Kohlensäure“

in Verkehr gebracht werden.

Knapp 80 Schaumweine aus Österreich verkostete und bewertete das wein.pur-Team. Die Sortenvielfalt war beeindruckend und die Verkostung sehr abwechslungsreich. Rund ein Fünftel der eingereichten Weine stellten Frizzante und Perlweine dar, der Großteil Sekt.

Die Verkostung von mehr als 80 Schaumweinen aus Deutschland führte das wein.pur-Team – gereiht nach Rebsorten und aufsteigendem Restzucker – durch. Es wurden fast ausschließlich Sekte eingereicht. Die Einteilung der Kostnotizen erfolgte in drei Hauptgruppen: Riesling-Sekt, Burgunder- Sekt/Cuvée und Rosé/Sortenvielfalt 

Die Ergebnisse der Verkostung finden Sie in unserer Weindatenbank.