So manchem Österreicher stellt es die Nackenhaare auf, wenn von Quark oder gar von Käsesahne die Rede ist. Dabei handelt es sich lediglich um einen Frischkäse – hierzulande unter dem Namen „Topfen“ bekannt und äußerst beliebt.
29.04.2012
So ein Topfen!
Warum der Topfen Topfen heißt, was man aus dem vielfältigen Frischkäse so alles zaubern kann und wie er zu schöner Haut verhilft.
Topfen aus dem Topf
Erfunden wurde der Topfen von einer Frau. Wie sie hieß, ist leider nicht bekannt, dafür aber, wie es zu der Erfindung kam. Wie so oft war es der pure Zufall. Früher wurde Milch in Tontöpfen gelagert. Doch darin wurde sie schnell sauer, die Flüssigkeit verdampfte und zurück blieb „Twaragau“, wie die Russen es nannten. Die Österreicher sagten Topfen dazu. Logisch, schließlich kam er ja aus dem Topf. Heute wird Topfen ein wenig anders hergestellt. Pasteurisierte Kuhmilch wird durch den Zusatz von Lab und/oder Milchsäurebakterien zum Gerinnen gebracht. Danach wird der flüssige Anteil, die Molke, vom festen Teil, dem Käsebruch, getrennt. Am Ende erhält man – je nach Weiterverarbeitung, zum Beispiel durch Beimengen von Rahm – drei verschiedene Arten von Frischkäse: Grober Topfen, feiner Topfen oder Landfrischkäse. Häufi g wird Topfen auch nach seinem Fettgehalt unterteilt. Diese Skala reicht von Magertopfen (5% F.i.T.) über Speisetopfen (20 bis 40% F.i.T.) bis zum Gervais (65% F.i.T.).
Ran an den Topf(en)
Was den Topfen so beliebt macht, ist sein ungemein breites Spektrum an Einsatzmöglichkeiten. Egal, ob pikant oder süß, ob als einfacher Dip oder opulente Torte, ob pur oder als Zutat – seine Verwendung in der Küche ist nahezu unbegrenzt. Außerdem enthält Topfen viele wertvolle Bestandteile. Allen voran Eiweiß, Spurenelemente und bis zu 13 verschiedene Vitaminen. Zudem ist er leicht verträglich und passt daher punktgenau in unsere ernährungsbewusste Zeit. Also, ran an den Topf(en)! Wir haben einige Rezeptideen mit dem vielseitigen Frischkäse ausgewählt und wünschen Ihnen beim Nachkochen viel Freude.
>> Topfen-Tipps
> Probieren Sie doch einmal, die Butter auf dem Brot durch Topfen zu ersetzen, um ein paar Kalorien zu sparen. Belegen Sie es dann mit magerem Schinken oder Käse, aber auch Honig oder Marmelade passt gut. Super als Zwischenmahlzeit schmeckt auch ein Vollkornweckerl, dick mit Topfen bestrichen, gesalzen und mit Schnittlauchröllchen und Radieschen belegt.
> Wer an einer Laktoseunverträglichkeit leidet und dennoch nicht auf Topfen verzichten will, kann als Alternative zu Brimsen greifen. Hierbei handelt es sich um einen Topfen aus Schafsmilch, der vor allem im Mai Saison hat, wenn die Schafe ihre Lämmchen bekommen.
> Topfen fi ndet nicht nur in der Küche, sondern auch in der Hausapotheke seinen Platz. Topfenwickel dienen der Kühlung bei Fieber, Gelenksentzündungen, Verstauchungen, Blutergüssen, Prellungen, Sonnenbrand und Insektenstichen.
> Auch als Schönheitselixier kann man Topfen in Form einer Gesichtspackung verwenden. Einfach 125 Gramm Topfen mit einem Eigelb und einem Spritzer Zitronensaft vermischen und auf Gesicht, Hals und Dekolleté auftragen. Nach 20 Minuten mit lauwarmem Wasser abspülen und sich über schön gepfl egte Haut freuen.
>> Rezepte
Gusto auf Topfen bekommen?
In unserem Rezeptarchiv finden Sie folgende Zubereitungs-Anleitungen aus der Broschüre „Topfen – viel Geschmack, natürlich leicht“, www.ama-marketing.at:
