23.04.2012
Spargel Vinaigrette und Karree Speck
Zutaten (für vier Personen)
- 8 Stangen Spargel (weiß)
- 8 Stangen Spargel (grün)
- 1 TL Salz
- 3 TL Kristallzucker
- 1 Scheibe Zitrone
- Karreespeck
Für die Vinaigrette: - 1 roter Paprika
- 1 gelber Paprika
- 4 Essiggurkerl
- 4 Eier (gekocht)
- Olivenöl
- Balsamico Bianco Essig
Zubereitung
Den weißen Spargel schälen und das Ende (circa ein Zentimeter) abschneiden.
Den Spargel in einem Topf mit kochendem Wasser, Salz, Zucker und Zitrone circa zehn Minuten leicht kochen. Den grünen Spargel, wenn er dünner ist, erst später zugeben. Abkühlen lassen. Für die Vinaigrette die Paprika und die Essiggurkerl fein würfelig schneiden, gekochte Eier halbieren und das Eigelb entfernen. Das Eiweiß auch feinwürfelig schneiden. Den Dotter hacken. Alles extra in Schüsseln geben. Den Karreespeck – hier darf's auch ruhig ein bisschen mehr sein – in dünne Scheiben schneiden und dazu legen.
Den Spargel in einem Topf mit kochendem Wasser, Salz, Zucker und Zitrone circa zehn Minuten leicht kochen. Den grünen Spargel, wenn er dünner ist, erst später zugeben. Abkühlen lassen. Für die Vinaigrette die Paprika und die Essiggurkerl fein würfelig schneiden, gekochte Eier halbieren und das Eigelb entfernen. Das Eiweiß auch feinwürfelig schneiden. Den Dotter hacken. Alles extra in Schüsseln geben. Den Karreespeck – hier darf's auch ruhig ein bisschen mehr sein – in dünne Scheiben schneiden und dazu legen.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Wurschtkuchl - Handwerkliche Fleischerspezialitäten von Spitzenköchen zubereitet" aus der Edition fleisch.pur.
Infos und Bestellung: www.fleischpur.at/wurschtkuchl
Infos und Bestellung: www.fleischpur.at/wurschtkuchl
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