Scamorza zählt zu Filata-Käse, das heißt der frische Käsebruch wird mit brühendem Wasser übergossen. Nun wird die heiße Masse zu einem weichen, formbaren Teig gerührt. Anschließend wird die Teigmasse in gleichgroße Stücke abgetrennt. Zum Abkühlen geht er dann in ein kaltes Wasserbad und anschließend wird er in Salzlake gelegt.
Meist kommt er im Doppelpack. Es werden zwei Laibe an einer Schnur hängend gelagert. Es gibt auch eine geräucherte Variante, dann heißt er „Scamorza affumicata“. Scamorza hat einen hellen Teig und eine, etwas untypisch für hellen Käse, dunkle Rinde. Seine Form ist wie eine Birne mit einer Schnur. Im Geschmack ist er sehr mild, eignet sich sehr gut zum überbacken und als geräucherte Variante ist er ein Hingucker auf jedem Käsebuffet.
Meist kommt er im Doppelpack. Es werden zwei Laibe an einer Schnur hängend gelagert. Es gibt auch eine geräucherte Variante, dann heißt er „Scamorza affumicata“. Scamorza hat einen hellen Teig und eine, etwas untypisch für hellen Käse, dunkle Rinde. Seine Form ist wie eine Birne mit einer Schnur. Im Geschmack ist er sehr mild, eignet sich sehr gut zum überbacken und als geräucherte Variante ist er ein Hingucker auf jedem Käsebuffet.
