Bouchonmuscheln mit Wiener Paradeiser und Tiroler Speck

Zutaten (für 4 Personen)

1 kg Bouchonmuscheln gewaschen
250g Pelati Tomaten
1 EL Zucker
1 TL Tomatenmark
2 kleine Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
60g Tiroler Bauchspeck klein gewürfelt
Petersilie, Salz & Pfeffer
2 Chilischoten
Olivenöl
50g Karottenwürfel
1 Zwiebel
50g Stangensellerie
1 Schuss Weißwein
50g Lauch

Zubereitung

Die Karottenwürfel mit der gehackten Zwiebel, dem Stangensellerie und dem Lauch in Olivenöl anschwitzen. Die Muscheln zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, zugedeckt 3 bis 4 Min ziehen lassen sodass sich Muscheln öffnen.
Gehackte Zwiebel mit Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Speckwürfel zugeben, mitrösten und mit Tomatenmark tomatisieren. Die Pelatitomaten hacken und samt Saft zum Saucenansatz gießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chilischote abschmecken. Paradeiser-Specksauce in tiefem Teller anrichten, Muscheln darauf setzen.
Mit frisch geschnittener Petersilie bestreuen und mit Schuss Olivenöl beträufeln, dazu Knoblauchbrot oder Baguette.

Dieses Rezept stammt von Andreas Wojta / Minoritenstüberl, Wien und Alex Frankhauser / Hotel Lamark, Tirol und ist Teil des Muscheldinners im Naturhistorischen Museum Wien (Saison 2011/2012):

Zutaten (für 4 Personen)

Zubereitung

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