Mogst Most?

Die Redewendung ist seit dem 17. Jahrhundert literarisch nachweisbar.
Für die Entstehung gibt es die unterschiedlichsten Erklärungen: So sagt man zum Beispiel, wenn man auf jemanden sehr wuütend ist: „I zag dir scho, wo der Bartl den Most herholt“, was so viel bedeutet wie „da kannst du was erleben.“ Mit Bartl ist hier der Teufel gemeint. Eine andere Erklärung stammt aus der Gaunersprache und meinte: Mit dem Bartel (so wurde ein Brecheisen genannt) zu Moos oder Most (als Synonym für Geld) kommen. Weil aller guten Dinge drei sind, hier noch ein Erklärungsversuch: In Leipzig schickte ein Wirt namens Barthel (als Kurzform für Bartholomäus) seinen Knecht zu den umliegenden Bauern, um Most zu holen, da ihm die Getränke ausgegangen waren. Für welche Erklärung Sie sich auch entscheiden – in Österreich holt der Bartl den Most jedenfalls gerne aus einem der zahlreichen heimischen Produktionsgebiete.

Den Weinliebhabern unter Ihnen ist Most natürlich im Sinne von Traubenmost, dem Ausgangsprodukt für die Weinerzeugung, ein Begriff. Traubenmost ist aber nicht gleich Obstmost (oder Obstwein). Das Wort Most stammt vom lateinischen „Mustum“ (junger Wein) ab und bezeichnet neben dem gerade erwähnten Traubenmost vor allem den Fruchtsaft aus Äpfeln und Birnen, der durch Pressen und Vergären gewonnen wird. Also kurz gesagt: Most ist vergorener Birnen- oder Apfelsaft. Aber wie funktioniert die Herstellung genau? Die Zubereitung von Most ist genauso anspruchsvoll wie die von Wein. Erst die sorgfältige Verarbeitung macht den Most zu einem Getränk, das man gerne genießt. Für einen Liter Most benötigt man in etwa 1,5 bis zwei Kilogramm Mostobst. Dieses wächst und gedeiht anders als Speiseobst, die Mostbirnen etwa reifen hoch oben in den Kronen der Birnbäume. Die Birnen sind oftmals kaum zwetschgengroß und durch den hohen Gerbstoffgehalt im rohen Zustand nicht essbar. Das Obst wird händisch gepflückt („geklaubt“), gewaschen und gepresst. Das Pressen wird auch „Mostln“ genannt, ein Begriff, der außerdem scherzhaft für „dem Most recht zugetane Mitmenschen“ Verwendung findet. In den großen Bauernhäusern gab es früher eigene Mostpressen mit hölzernen Spindeln und Göpelantrieb. In kleineren Betrieben geschah das Mostpressen mittels Moststessl, mit dem beim herbstlichen Mosten das Obst im Stoßgrander barfuß, wie es auch bei Portwein und Sauerkraut üblich war, eingestampft wurde. „Buam, gehts Fiaßwosch’n“, hieß es damals. Wer aber im Mostkeller von heute noch Holzpressen und Holzfässer erwartet, wird enttäuscht sein. Ähnlich wie Wein- sind auch die Mostkeller heute mit moderner Kellertechnik ausgestattet, glänzende Stahltanks zeugen von einem hygienisch sauberen Produktionsbereich.

Nach dem Pressen kommt der frische Saft für zehn Tage bis drei Wochen in Gärfässer, in denen er mit Reinzuchthefe zu „plaudern“, also zu gären beginnt. Anschließend wird er abgezogen, entschleimt, filtriert und geklärt. Besondere Moste werden auch auf der Feinhefe ausgebaut, das bedeutet, dass sie noch länger mit der Hefe in Kontakt bleiben und dadurch mehr Körper und Struktur bekommen. Alkoholfreier Apfel- oder Birnensaft wird mittels sofortigem Pasteurisieren und Abfüllen direkt nach der Pressung erzeugt. Durch das Pasteurisieren beginnt der Most nicht zu gären, es entsteht kein Alkohol. Dieses Erzeugnis nennt man landläufig Süßmost. Der Alkoholgehalt von „normalem“ Most liegt zwischen sechs und acht Volumsprozent. Zum Vergleich: Bier hat etwa fünf, Wein rund zwölf Volumsprozent. Mit einem Kaloriengehalt von knapp 500 Kalorien pro Liter ist Most ein alkoholisches Leichtgewicht im Vergleich zu seinen Kollegen. Reich an Vitamin C, Kalium, Kalzium und Magnesium ist Most ein wahres Wellnessgetränk, er fördert die Verdauung, senkt die Cholesterinwerte und vermindert die Verkalkung der Blutgefäße. Laut moderner ernährungswissenschaftlicher Studien soll Most die Leistungsfähigkeit der Menschen steigern und krebserregende Stoffe abbauen. Die Bauern wussten das immer schon, daher war das Getränk als Haustrunk seit jeher unentbehrlich. Im 16. Jahrhundert tranken Frauen und Kinder gewässerten Most, bei Kindern galt Most als Mittel, um das Wachstum zu fördern.

Wie auch der Wein hat der Most eine lange Vergangenheit, die zu den Kelten und Römern zurückreicht. Zu damaligen Zeiten war Most ein recht rustikales, derbes Getränk, dem man vor allem seiner verdauungsfördernden Wirkung wegen zusprach. Er war nicht zu vergleichen mit dem Most der heutigen Zeit, der sich bei den gleichen Vorteilen für den Körper spritzig und erfrischend präsentiert. Erst die Römer führten die Kunst der Veredelung ein und verfeinerten die Produktion. Sortenreine Apfelmoste (Pomacium) und Birnenmoste (Piracium) entstanden. Most war neben Bier das populärste, weil billigste Getränk, er erfreute sich daher speziell in wirtschaftlich schlechteren Zeiten großen Zuspruchs. Daran änderte auch eine Mostbewertung aus dem Jahr 1729 nichts, in der es heißt:„… dass die Moste so beschaffen seyndt, dass sye die mäuler zusamben ziechn, als ob man den grimmigen Tod pfaiffen wollte …“. Kaiserin Maria Theresia ordnete Mitte des 18. Jahrhunderts die Anpflanzung von Streuobstbäumen entlang sämtlicher Landes- und Bezirksstraßen an und ihr Sohn Kaiser Josef II. verpflichtete Ehepaare, mindestens zwei fruchttragende Bäume zu pflanzen. Ab Mitte des 19. Jahrhunderts erlebte der Most seine beste Zeit. Von Millionen Bäumen wurde Obst geerntet. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts, als Straßen und Eisenbahnnetze gebaut wurden, konnte der Most endlich auch in fernere Gebiete transportiert werden, und die Mostkeller wurden zur Goldmine. Doch schon wenige Jahre später verlor der Most stetig an Popularität, der halbe Baumbestand wurde in Folge gerodet. Im Nachhinein betrachtet, und wenn man bedenkt, dass ein Obstbaum an die 30 Jahre benötigt, um nennenswerte Erträge zu liefern, war diese Aktion schlichtweg verrückt. Erst in den 1920er- und 1930er-Jahren, der Zeit der hohen Arbeitslosigkeit, trank man wieder den günstigen Most. Nach dem Zweiten Weltkrieg geriet der Most wieder aus der Mode und wurde von Bier, Wein, Limonaden und Mineralwasser verdrängt. Inzwischen wächst die Zahl der Obstbäume dank großer Obstbaum-Pflanzaktionen wieder und von Jahr zu Jahr werden es mehr.

In den 1930er-Jahren, als im Alpenvorland die Wiener Bundesstraße – die heutige B1 – noch von tausenden Mostbirnbäumen gesäumt war, ließ sich mein Großvater aus seiner oberösterreichischen Heimat durch einen befreundeten Frächter Most liefern. Das Holzfass wurde dann im heimischen Keller in Flaschen umgefüllt: mit einem Schlauch durch Hebewirkung, später dann mit einer aus Birnenholz gedrechselten „Mostpipe“. Der Most war das übliche Getränk zum Essen. War er zu „rass“ (zu herb), oder der Durst zu groß, wurde der Most „gestraft“ (mit Wasser oder Siphon gestreckt). Das Wort „gestraft“ stammt dabei nicht von straffen, festziehen oder spannen, sondern von bestrafen. Nach dem Krieg, der ohne Most überstanden werden musste, eröffnete in der Nähe der großväterlichen Wohnung eine Mostschänke den Betrieb, sodass die alte Liebe wiedererweckt wurde. Und zu seinem 75. Geburtstag rollten seine Kinder ihm als Überraschung ein Fass Most in die Küche, das natürlich nach alter Methode mit einem Gummischlauch in Flaschen umgefüllt werden musste, damit der edle Obstsaft nicht brach und zu Essig wurde.

Was macht nun einen guten Most aus?
Im Idealfall zeigt er einen klaren, fruchtigen Geruch, der von reifen Früchten gekennzeichnet ist, nicht gekocht wirkt und deutliche Geschmacksnuancen aufweist. Auch die Farbe – von zitronengelb mit grünlichen Nuancen bis zu goldgelb – ist ein Qualitätskriterium. Brauntöne und Trübungen sind nicht erwünscht. Das wichtigste Kriterium ist aber natürlich der Geschmack. Vor allem die Harmonie von Zucker und Säure, die Reinheit der Vergärung und die Spritzigkeit durch die natürliche Kohlensäure zeichnen einen guten Most aus. Von mildem, zartem Birnenmost bis hin zum kräftigen Apfel-Birnenmost oder reschen, säurebetonten Apfel- oder Birnenmost reicht die Geschmackspalette – Most gibt es in jeder gewünschten Geschmacksvariante. Man unterscheidet reinen Apfelmost und reinen Birnenmost. Als Mischling galt früher ein gemischter Most aus Äpfeln und Birnen, bei dem die Maische gemischt wurde. Diesem Most gaben die Äpfel mehr Säure und Körper. Heute werden meist die fertigen Birnen- und Apfelmoste verschnitten und sind als Cuvées erhältlich. Vom herben Trank zur Jause bis zu einem eleganten Naturprodukt, das selbst Gourmets einen Gaumenkitzel vermittelt, reicht die Bandbreite.

In Österreich wird in allen neun Bundesländern Most produziert. Die größten Mengen kommen aus dem niederösterreichischen Mostviertel, aus Oberösterreich, der Steiermark und Kärnten. Außerhalb der österreichischen Grenzen weiß man von Mostproduktion in der Schweiz, in Liechtenstein, Süddeutschland, Frankreich, Spanien und Wales.

Das Mostviertel
Geografisch gesehen ist das Mostviertel das südwestliche Viertel Niederösterreichs, gelegen zwischen dem Wienerwald, der Donau und dem Ötschergebiet. Es ist das dichtest „besiedelte“ Mostbirnbaumgebiet Mitteleuropas. Schwere Lehmböden der Flysch-Molasse-Zone, entstanden durch urzeitliche Gletscher, bieten dem Mostbirnbaum den perfekten Untergrund. In der Mixtur aus atlantisch-frischem und pannonisch-mildem Klima können die Bäume in diesen Böden kräftige, tiefe Wurzeln entwickeln. Sie stehen mit ihren hohen, knorrigen Stämmen mitten in den Streuobstwiesen. In eine Obstplantage oder eine andere geregelte Erziehungsform haben sie sich lange Zeit nicht zwingen lassen. Für beste Qualitäten werden heute die Obstbäume gepfropft, wie es auch beim Wein üblich ist, und an Drähten erzogen. Im Mostviertel sind etwa 50 Hektar auf diese Art bepflanzt, die Baumdichte liegt dabei bei 1.000 Bäumen pro Hektar. So ist das einzigartige Landschaftsbild des sanft-welligen Hügellands geprägt durch die vielen alten Mostbirnbäume und die riesigen Vierkanthöfe. „Diese Häuser hat der Most gebaut“ hieß es damals, da der Most ein wichtiger Teil der Ernährung der Bauleute war. Als ich zu Beginn meines Studiums regelmäßig zum Wäsche waschen von Wien nach Salzburg fuhr, habe ich mir immer gewünscht, irgendwann so einen beeindruckenden Vierkanthof zu besitzen. Angesichts der immensen Arbeit, die erforderlich ist, um ein solches Anwesen zu bewirtschaften, bin ich aber im Nachhinein ganz froh über meine Mietwohnung. Während in allen anderen Mostregionen Äpfel die tragende Rolle spielen, sind es im Mostviertel die Birnen, die dem Most seine Eleganz und Fruchtigkeit verleihen. Die tiefwurzelnde Mostbirne fühlt sich im Mostviertel sehr wohl. Ein Mostbirnbaum wird bis zu 200 Jahre alt und trägt pro Jahr zwischen 1.000 und 2.000 Kilogramm Birnen. Ende April/Anfang Mai blühen hier die Bäume, an diesen Tagen zeigt die Natur mit aller Kraft, was sie kann: Bewunderung hervorrufen und in Schönheit erstrahlen. Milde Birnenmoste stammen zum Beispiel von der Schweizer Wasserbirne oder der Speckbirne. Aus der Stieglbirne, der grünen Winawitzbirne, der Roten Pichlbirne und der Knollbirne werden halbmilde Moste gekeltert. Wer kräftige Moste bevorzugt, greift zum Most von der Dorschbirne, der Rosenhofbirne oder vom Gelbmostler. Den reschen Typus bringen Landlbirne und Grüne Pichlbirne hervor. Gödnmost und Jungspund – zwei Besonderheiten des Mostviertels: Als Gödnmost wird der erste und beste Most bezeichnet, der früher nur zu besonderen Anlässen serviert wurde, etwa wenn der Taufpate, der so genannte „Göd“, zu Besuch kam. In Zeiten des Genderings kommt der Gödnmost natürlich nicht an einem Godnmost vorbei. Hierbei handelt es sich um eine süßere Variante für die Taufpatin („Godn“). Der Jungspund ist, wie der Name vermuten lässt, ein frischer ungestümer Most. Gödnmost und Jungspund gibt es jedes Jahr ab November im Mostviertel zu verkosten.

Die Moststraße
Ganz im Westen des Mostviertels, südlich der Donau, schlängelt sich die Moststraße, gesäumt von 350.000 Birnbäumen, 200 Kilometer weit durch das hügelige Land. Sie stellt daher gerade für Genießer regionaler Leckerbissen eine wunderschöne Gegend dar. Aus den Birnen stellen die Mostviertler Produzenten exzellente, meist sortenreine Moste her, die es in einer solchen Qualität und Bandbreite nirgendwo sonst in Europa zu verkosten gibt. Angeboten werden sie in vier Geschmacksrichtungen: mild, halbmild, kräftig und resch. Der unterschiedliche Charakter ergibt sich aus dem Gehalt an Säure, Restzucker und Gerbstoffen. Rund um den 20. Jänner (am Tag des Mostheiligen Sebastian) finden die Mosttaufen statt. Um den 19. März (Josefitag) steht die traditionelle Mostwallfahrt auf dem Programm. Neben den kulinarischen Genüssen hat die Moststraße auch einiges an kulturellen Eindrücken zu bieten – unter anderem das imposante Barockstift Seitenstetten und das Stift Ardagger. Ganz in der Nähe steht das MostBirnHaus, wo man sich auf die Spuren des Mostes begeben kann.

Die Mostbarone
Mostbaron war im Volksmund die Bezeichnung für jene Bauern, die ihr Schaffen der Mostherstellung widmen. Mostbaron kann man nicht einfach werden, man wird dazu ernannt. In Frage kommen ausgewählte Persönlichkeiten, die sich mit Leidenschaft für ihre Region und für den Most einsetzen und Vorreiter der Mostkultur sind. Von Jahr zu Jahr müssen Mostbarone abermals unter Beweis stellen, dass sie des Titels würdig sind. Derzeit tragen 20 Mostviertler Mostproduzenten, Edelbrenner, Gastronomen und Hoteliers den begehrten Titel.

Genussregion Mostviertler Birnmost
Mostviertler Birnmost wird von einigen Mostproduzenten nach exakten Qualitätsrichtlinien erzeugt. Er ist an seiner vierkantigen Flasche und am Genussregion-Österreich-Etikett erkennbar. Die Einzigartigkeit der Genussregion Mostviertler Birnmost liegt in der Vielfalt, hier gedeihen über 300 Birnensorten. Etwa 20 davon sind für die Mostproduktion besonders gut geeignet. Fraunbirn, Hoanlbirn, Kichlbrotbirn, Läuterbirn, Löderbirn, Tatznbirn, Wasserbirn oder Wödlbirn sind nur einige der amüsanten Namen.

Genussregion Bucklige Welt Apfelmost
Im Land der tausend Hügel im südlichen Niederösterreich liegt die Genussregion Bucklige Welt Apfelmost. Die dort beheimateten regionstypischen Apfelsorten werden nach alter Tradition zu spritzigem Most verarbeitet. Das Resultat sonnengereifter, saftiger Äpfel und strenger Qualitätskontrollen ist der „frische Schluck Natur“, wie die Mostbauern ihr Getränk liebevoll nennen.

In der Genussregion Hausruck Birn-Apfel-Most, gelegen zwischen Bayern und Österreich, stellte früher jedes Haus seinen eigenen Most her, um die Knechte am Hof versorgen zu können. Am häufigsten findet man heute Most von der Speckbirne, Apfel- oder Mischmoste.

Genussregion Lavanttaler Apfelwein
Mostobstbäume scheinen zu wissen, wo es schön ist und suchen sich die nettesten Fleckchen zum Wachsen. Eines davon ist die Genussregion Lavanttaler Apfelwein im Herzen des Lavanttals. Hier entsteht, wie der Name schon sagt, der Lavanttaler Apfelwein, im milden Klima gedeihen über eine halbe Million Apfelbäume. Lavanttaler Apfelwein wird aus den seit Langem hier vorkommenden alten Apfelsorten wie Bohnapfel, Maschansker, Brünnling, Renette oder Bananenapfel hergestellt, hauptsächlich in sortenreiner Ausprägung. Der Bananenapfel heißt übrigens wirklich so, er stammt ursprünglich aus den USA und ist über Slowenien von einem Abt nach Österreich gebracht worden. Er weist tatsächlich eindeutige Bananenaromen auf. Auch im schönen Kärnten ist man natürlich um beste Qualität bemüht, und dieser zuliebe schüttelt man die Früchte in den Streuobstgärten meist in Handarbeit von den Bäumen, um sie danach in mühsamer, gebückter Arbeit wieder vom Boden aufzusammeln. Der optimale Erntezeitpunkt und die rasche Weiterverarbeitung sind für die Qualität des Produkts von großer Bedeutung.

Frisch, saftig, steirisch – diese Kurzzusammenfassung wurde schon längst zum Synonym für den steirischen Apfel. Dass man diesen nicht nur mit Genuss essen, sondern auch trinken kann, stellen die steirischen Obstbauern und Kellermeister mit viel Engagement und innovativen Ideen unter Beweis und pressen die Vielzahl von Sorten- und Geschmacksnuancen in Flaschen. Durch das Verarbeiten von Äpfeln alter Obstbäume kann das typische Landschaftsbild der Streuobstwiesen erhalten werden.

Zusammenfassend kann gesagt werden, dass sich Most mehr und mehr zu einem edlen, delikaten Getränk mit Lifestylecharakter entwickelt. Den fleißigen Bäuerinnen und Bauern sei trotzdem auch weiterhin ihr rescher Durstlöscher aus dem Tonkrug gegönnt. In diesem Sinne: „G’sundheit“! (Die korrekte Antwort darauf wäre jetzt: „Sollst leben!“).

Most lässt sich auf jeden Fall in der österreichischen Küche ausgezeichnet verwenden, nicht nur für Mostschnitzel oder Mostbraten. Milde oder halbmilde Moste ergänzen sehr gut leichte, milde Speisen. Moste mit mehr Restsüße und Säure bilden wiederum einen interessanten Kontrast zu würzigen Gerichten. In Verbindung mit aromatischem Käse können sie dessen Schärfe mildern und gewinnen dabei an Ausdruckskraft. Zu deftigen Speisen wie Speckjausen, Schweinsbraten & Co werden kräftige und resche Moste eingeschenkt. Bei der Kombination von Most und Speisen sind Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Most sollte man im jugendlichen Stadium (max. zwei Jahre) trinken. „Jahrgangsmoste“ gibt es kaum.

Süßmost: Kommt frisch aus der Presse und ist ein alkoholfreier, naturreiner Saft.

Apfelmost: Reiner, vergorener Apfelsaft. Es gibt ihn reinsortig oder als Cuvée aus unterschiedlichen Apfelsorten. 

Birnenmost: Wird aus Birnen hergestellt und enthält viele Mineral- und Gerbstoffe. Es gibt ihn reinsortig oder als Cuvée. Er sollte innerhalb eines Jahres getrunken werden. 

Traubenmost: Wird aus Weintrauben gepresst und nicht vergoren, es sei denn, man produziert Wein.

Mischlingsmost: Ist der vergorene Saft aus Äpfeln und Birnen, der vom Spätherbst über den Winter bis zur neuen Ernte getrunken wird.

Birnen-/Apfelsekt: Entsteht aus Birnen-/Apfelmost, der durch eine zweite Gärung in der Flasche zu Sekt wird.

Birnen-/Apfelcider: Wird ebenfalls aus Birnen-/Apfelmost produziert, der mit Birnen-/Apfelsaft gesüßt und mit Kohlensäure zum Prickeln gebracht wird. Er muss bei einer Temperatur von 20 Grad 2,5 bar Druck aufweisen.

Frizzante: Darunter versteht man fertigen Most, der mit CO2 versetzt wird.

Der Österreichische Mostsommelier-Verein.

„Wir sind ausgebildete Mostsommeliers, die sich als Freunde und Förderer der Mostkultur in Österreich verstehen. Unsere Gruppe besteht aus verschiedenen Persönlichkeiten und Visionären, die sich dem Most verbunden fühlen und Neuem gegenüber offen und aufgeschlossen sind. Wir bieten geschmackvolle Mostverkostungen an und bemühen uns, Speisen mit dem dazu passenden Most noch einmal aufzuwerten und den Genuss zu verstärken. Durch die gemeinsame Erarbeitung und Vermarktung entsprechender Angebote wollen wir als Mostsommeliers für herrliche Mostprodukte begeistern. Um Qualität bei den Verkostungen zu unterstützen, bieten wir jährlich mehrere sensorische Verkostungen an. Damit halten wir unsere Mitglieder auf einem hohen Niveau und bieten die Kontaktpflege und den Erfahrungsaustausch unter denTeilnehmern der verschiedenen Jahrgänge. Unterstützt werden wir dabei von unseren Partnern: Als Anbieter der Mostsommelier-Ausbildung sind die Ländlichen Fortbildungsinstitute und die Landwirtschaftskammern unsere engsten Partner. Aber auch Landesregierungen, Regionsverbände, touristische Initiativen und die Gastronomie sind für uns wichtige Kooperationspartner.“

www.mostsommelier.at

Ausbildung zum Mostsommelier

Mostsommeliers sind Fachleute für alle Mostgetränke und Mostspeisen. Sie beurteilen die Qualität des Mostes und empfehlen die dazu passenden Speisen. Sie sollen als Bindeglied zwischen Gastronomie, Produzent und Konsument fungieren. Die Teilnehmer werden

– mehr über die Kulturlandschaft und Streuobstbestände erfahren und geeignete Mostobstsorten kennenlernen.
– ihr Wissen über die Produktion von Most, Saft und Trendprodukten intensivieren und vertiefen.
– die Mostsprache erlernen und bei kommentierten Mostverkostungen anwenden.
– ihre Kommunikations- und Präsentationsfähigkeit optimieren.
– Most als Speisebegleiter erkennen und zu verschiedenenSpeisen kombinieren.

LFI-Kundenservice
Tel.: 0732 6902-1500
Mail: lfi @lk-ooe.at

Die Sieger der Mostverkostung
mehr

Die Mostverkostung im Detail


Das Prozedere
Im Vorfeld der Verkostung wurden österreichische Produzenten eingeladen, Moste zu den unterschiedlichen Kategorien einzureichen. Für die Verkostung wurden die eingereichten Flaschen verpackt und mit Nummern versehen („Blindverkostung“), so dass kein Jurymitglied wusste, welche Produkte welcher Produzenten verkostet wurden. Markenimage und persönliche Vorlieben konnten damit ausgeschlossen werden. Die Verkostungsjury beurteilte jedes Produkt einzeln nach Optik, Geruch und Geschmack, vermerkte ihre Eindrücke und vergab null bis maximal fünf Gläser. Die Einzelbewertungen wurden anschließend addiert und durch die Anzahl der Verkoster dividiert, das ergab die endgültige Anzahl der vergebenen Gläser. Bitte beachten Sie, dass es sich bei den Ergebnissen um die subjektiven Eindrücke der Verkoster handelt.

Statistik
Von den 103 eingereichten Mosten kamen 34 aus Niederösterreich, 31 aus der Steiermark, 27 aus Oberösterreich, zehn aus Kärnten und einer aus Salzburg. Das Redaktionsteam würde sich freuen, bei der Verkostung 2013 auch Moste aus den anderen mostproduzierenden Bundesländern verkosten zu dürfen. Wir möchten alle Mostproduzenten herzlich dazu einladen, ihre Moste zur nächsten Verkostung anzumelden.

Innovationen
In der Kategorie „Innovationen“ wurden Produkte verkostet, die nicht dem klassischen Bild eines Mostes entsprechen. Demzufolge wurden diese mit etwas anderen Maßstäben als die klassischen Moste gemessen, ausschlaggebend waren aber auch hier Optik, Geruch und Geschmack. 

Die Jury
– Angelika Kraft, Chefredakteurin GENUSS.MAGAZIN
– Oliver Krainz, Produktmanager GENUSS.gruppe, Diplom-Sommelier, Weinakademiker und diplomierter Biersommelier
– Ursula Ludwig, Weinakademikerin
– Gabriele Luttenberger, Chefredakteurin „Besseres Obst“
– Beate Plosky, Sommelière
– Karin Reder, Sommelière und Gourmet-Journalistin

Mit freundlicher Unterstützung des Österrreichischen Mostsommelier-Vereins.