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Flaumig soll er sein, den Gaumen umschmeicheln, meinen die Einen. Ein wenig fester im Biss, kräftig die Zunge anpackend, die Anderen. Jedenfalls darf er ein von Piment, Muskat, Knoblauch und Zwiebel umrandetes Aroma aufweisen und – ganz wichtig – muss mit einer röstfrischen Kruste als knusprigem Kontrapunkt zum fl aumigen Inhalt daherkommen. Einem köstlichen Leberkäs und seinen hervorschmeckenden Attributen ist man als Fleischesser hilfl os ausgeliefert. An dieser traditionellen Spezialität, der Kategorie der Brühwürste, und hier der Gruppe der Brätwürste, angehörend, führt hierzulande kein kulinarischer Weg vorbei. Ehrensache, dass ihn jeder Fleischer selbst herstellt, der Leberkäs ist Aushängeschild jeder heißen Theke, die etwas auf sich hält. Egal, ob beim Fleischer, im Supermarkt oder in der Tankstelle. Ein Hersteller, der sich zur Gänze der Kunst des Leberkäs Herausbackens verschrieben hat ist das oberösterreichische Unternehmen Gourmetfein in Michaelnbach bei Grieskirchen. Handwerk in höchster Vollendung steht hinter dem Leberkäs des Spezialisten, wie Geschäftsführer Mag. Heinz Kaltenbäck erläutert: „Wir geben dem heißen Leberkäs dank einer über hundert Jahre alten Familienrezeptur kein neues Image, sondern sein Ursprüngliches zurück. Vom Rohstoff bis zur Verarbeitung ist der Naturkrusten Leberkäs ein handwerklich gefertigtes Produkt. So unterscheidet sich der Gourmetfein Leberkäs deutlich von industriell gefertigter Massenwareund wird zum echten Genusserlebnis. Das schmecken und lieben die Menschen.“ Qualitätsdenken setzt bei Gourmetfein schon beim Rohmaterial ein: „Gemäß dem Motto ‚Nur dort, wo Gescheites hineinkommt, kann auch Gescheites herauskommen’, legen wir großen Wert auf Rohstoffe aus der Region. Daher verwenden wir ausschließlich österreichisches Rindund Schweinefl eisch mit dem AMA-Gütesiegel. Selbst der Emmentaler für unseren Käse-Leberkäs ist aus Österreich, genauer gesagt aus dem Salzburger Land“, gewährt Kaltenbäck Einblick in die Firmenphilosophie. Gourmetfein selber ist AMA-Gütesiegel-Betrieb ebenso wie alle Produkte. So stellt das Unternehmen neben dem Leberkäs, der 90 Prozent der Produktion ausmacht, noch Debreziner und Sacherwürstl her. Eine Strategie, die sich lohnt: „Wir konnten den Absatz in den letzten fünf Jahren von rund 200 Tonnen auf mittlerweile knapp 1.500 Tonnen Leberkäs steigern. Unsere Kunden geben uns die Bestätigung, dass sie beste Qualität wünschen und dass sich dieser Aufwand lohnt. Wir beschäftigen aktuell rund 50 Mitarbeiter und werden heuer im Herbst unseren neuen Betrieb eröffnen.“
