Mekka der Kässchwärmer

Wenn sich in der Linzer Altstadt die letzten Nachtschwärmer auf den Heimweg begeben, ist bei einer Institution der oberösterreichischen Landeshauptstadt noch lange nicht Schluss. Nach einer durchzechten Nacht suchen Jung und Alt, Reich und Arm, Generaldirektor und Schichtarbeiter den „Leberkas-Pepi“ in der Rathausgasse auf, um sich für den nahenden Morgen zu stärken und die Folgen übermäßigen Alkoholkonsums zumindest ein wenig zu mildern. „Es kommt schon mal vor, dass sich jemand eine Leberkässemmel in sein Sakko einsteckt und diese erst am nächsten Tag entdeckt“, erzählt Christoph Baur mit einem leichten Schmunzeln. Seit 20 Jahren Vor fast 20 Jahren hatte der Linzer Gastronom Rudolf Sturm die geniale Idee, des Österreichers liebsten Snack anzubieten. Baur: „Damals bekam man Leberkäse in Linz zwar an Würstelständen, aber ein Anbieter, der sich nur auf dieses Schmankerl beschränkt, war Neuland.“ Schnell waren die Zweifl er bekehrt und das Konzept zeigte Erfolg. Seit elf Jahren ist der geborene Linzer Christoph Bauer nun Chef des kleinen Leberkäsimperiums. „Meine Mitarbeiter und die hervorragende Fleischqualität für die Erzeugung unseres Leberkäses sind für den Erfolg verantwortlich“, erklärt der bekennende Leberkäs-Gourmet. Mehr wird nicht verraten. Selbst der Ort, an dem nach einer geheimen Rezeptur Leberkäs in den Sorten Klassik, Pferd, Chili oder Röstzwiebel erzeugt wird, bleibt ein wohlgehütetes Geheimnis. Die verkaufte Menge? „Ich würde sagen, wir könnten mehr als einen Güterwaggon damit befüllen“, schätzt Baur. Die Sortenvielfalt – je nach Saison stehen zehn bis 15 Geschmacksrichtungen zur Auswahl – können die Fans des Leberkas-Pepi selbst beeinfl ussen. So war eine der letzten Kreationen, ein Blunzenleberkäse, dem Einfall eines Gastes zu verdanken. „Aus Hamburg kam etwa der Vorschlag, einen Fischleberkäs zu erzeugen“, erinnert sich Baur. Doch beim Leberkas-Pepi gibt es nur Erzeugnisse aus Fleisch, Alternativen werden hier nicht nachgefragt. 

In letzter Zeit erlebt auch der in Vergessenheit geratene Pferde- alias „Gigerer“-Leberkäs wieder eine Renaissance, wie der leidenschaftliche Gastronom erzählt. Die meisten genießen auch beim „Leberkas-Pepi“ die beliebte Jause in einer knusprigen Semmel oder mit Pfefferoni und Senf, doch die jüngeren Gäste experimentieren auch hier. „Viel Mayonnaise oder Ketchup sind bei vielen Teenagern auch bei einer Leberkässemmel unverzichtbarer Bestandteil“, berichtet der Linzer aus der täglichen Praxis. 

Doch nicht nur bei den Linzern ist der „Leberkas-Pepi“ beliebt, auch Touristen schätzen das Angebot. Daher ist es kein Wunder, dass man dessen Adresse auch in manchem Reiseführer fi ndet. Baur: „Gäste aus Indien greifen naturgemäß zur Puten-Variante, dass man bei uns Pferd oder sogar Rind verspeist, verstehen sie aus religiösen Gründen nicht.“ Besonders bei japanischen Reisegruppen ist ein Besuch der kulinarischen Attraktion Pfl icht. „Japaner lassen sich vor dem Verzehr genau erklären, wie die Leberkäs erzeugt werden und sind danach von dessen Geschmack begeistert“, erzählt der Leberkäs-Fetischist, während er genüsslich in eine dampfende Semmel mit selbigem beißt. 

An solch einer Institution kommt eigentlich niemand vorbei, der in Linz Station macht. So werden in regelmäßigen Abständen auch Prominente beim Verzehr gesichtet. Alfons Haider, Bundespräsident Dr. Heinz Fischer, Bulle von Tölz Darstellerin Katerina Jacob, alle waren sie schon da. So mancher Künstler lässt für den „Leberkas-Pepi“ sogar sein Publikum im Stich. Baur: „Der Kabarettist Christoph Fälbl hat einmal eine Zugabe abgelehnt, weil er vor der Heimreise noch bei mir vorbeischauen wollte.“ Besonders stolz macht den Eigentümer dreier Filialen der Umstand, dass sogar die bekanntesten Starköche bei ihm ein und aus gehen. „Toni Mörwald war schon hier und beim Culinary Art Festival hat sogar der aus dem TV bekannte Ralf Zacherl betont, dass er bei mir war. Auch der in New York lebende Starkoch Kurt Gutenbrunner, der anlässlich seines Linz-Besuches mehrmals bei uns zum ‚Dinner’ war, und die aus dem TV bekannten Küchenkünstler Tim Mälzer, Steffen Henssler und einige mehr genossen bei uns schon das eine oder andere Leberkäspotpourri.“ 

>4020 Linz, Rathausgasse 3

Tel.: 0732 796868

Öffnungszeiten: Montag bis Donnerstag von 8 bis 4 Uhr,

Freitag von 8 bis 5 Uhr, Samstag von 9 bis 5 Uhr,

Sonn- und Feiertags geschlossen

>4020 Linz, Am Hauptbahnhof 3-6

Tel.: 0664 5809506

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 8 bis 22 Uhr,

Samstag, Sonntag und Feiertag von 9 bis 22 Uhr

>4060 Leonding, Im Bäckerfeld 3

Tel.: 0664 3671934

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 9 bis 19 Uhr,

Samstag von 9 bis 18 Uhr