12.07.2012

Fit wie ein Turnschuh

Paul und Helga Breitfeld aus Solingen sind das wohl älteste aktive Fleischerehepaar Deutschlands – und auch das erfolgreichste.

Erfolgsgeschichte. Paul und Helga Breitfeld sind eine Solinger Institution, die menschlich und geschmacklich nicht mehr aus dem Stadtbild wegzudenken ist.
© Rostapress

Die Stadt Solingen im Bergischen Land ist nicht nur durch ihre Klingen weltbekannt, dort wurde auch der Knirps-Schirm erfunden. Namhafte Persönlichkeiten erblickten in Solingen das Licht der Welt wie etwa Walter Scheel (Alt-Bundespräsident) oder Veronica Ferres (Schauspielerin). Auch Fleischermeister Paul Breitfeld (82) und Gattin Helga (78) sind Kinder Solingens und führen im Jahre 2012 immer noch eigenständig ihre Fleischerei in der zentral gelegenen Schützenstraße. Die Firma wurde 1906 von August und Anna Breitfeld gegründet und vom Sohn Paul-Robert, dem Vater des jetzigen Inhabers, übernommen. Enkel Paul-Egon Breitfeld, der zwar betagt, aber – seinem Alter entsprechend – noch „fi t wie ein Turnschuh“ ist, übernahm 1955 die Geschäftsführung. Die Meisterprüfung absolvierte er 1958 bei der Handwerkskammer Düsseldorf.

57 Jahre Erfolgsgeschichte

Seit 57 Jahren wird der Betrieb mit Partyservice und Frischmenü vom rüstigen Ehepaar geführt, das noch nicht ans Aufhören denkt. Gattin Helga scherzhaft: „Seit 1955 mache ich den Zirkus schon mit“, und mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit sind die Breitfelds das älteste, noch berufl ich voll aktive Fleischerehepaar Deutschlands. Neben dem normalen Fleischsortiment sind Wurstspezialitäten der Renner und zwar Westfälischer Schinken, Blut- und Leberwurst, geräucherte Mettwurst aber auch Pasteten und Hirsch-Salami, um nur einige zu nennen.

Fertig- und Halbfertiggerichte

Helga Breitfeld bietet zudem warme und kalte Menüs, Braten, Saucen, Suppen, Salate, Kartoffeln und Teigwaren, Wildgerichte, Fischspezialitäten, Gabelbissen und kleine Fours, Käse und Obstspezialitäten an. Eine ganz schön große Produktpalette, wenn man bedenkt, dass außer Paul und Helga Breitfeld, lediglich stundenweise nur noch drei Verkaufskräfte im Betrieb mithelfen.

Ritterlicher Wettbewerber

Das Jahr 1970 war ein Meilenstein in der Geschichte des Fleischerfachgeschäftes. Paul Breitfeld nahm erstmals an internationalen Wettbewerben teil, wovon 2012 mehr als 200 Großpokale und über 400 Goldmedaillen zeugen. Die vielen Pokale und Goldmedaillen des kinder- und nachfolgelosen Ehepaares – auch Helga Breitfeld konnte mit ihren Wurstpralinen europaweit Edelmetall erringen – werden übrigens als Vermächtnis an ein Museum gehen. Aufgrund seines hohen Könnens wurde Meister Paul-Egon im Laufe der Zeit als Ritter beziehungsweise Botschafter dreier französischer Bruderschaften gekürt und zwar in Alencon und Mortagne au Perche sowie Jargeau. Im Jahre 2008 fand die Ernennung von Helga Breitfeld zur Blutwurst-Ritterin statt. Zu diesem Zweck hatten sich mehrere Mitglieder der „Confrérie des Chevaliers du Goûte Boudin“ aus Mortagne-au-Perche in Frankreich auf Deutschlandtour begeben. Zwei liebenswürdige Vertreter eines hoch angesehenen Berufsstandes, denen man noch viele gemeinsame Jahre wünscht, halten die Fleischerfahnen hoch, und das ist auch gut so.

Spezielle Region

Das Bergische Land ist eine Region in Nordrhein-Westfalen. Eine bekannte fleischliche Spezialität der Gegend ist der „Panhas“, der einem bayerischen Leberkäse ähnelt und als kastenförmiger Kloben aus Speck, gekochtem Blut, Buchweizenmehl, Gewürzen und kleinen, gewolften Rindoder Schweinefl eischstücken besteht. Man schneidet ihn in Scheiben und brät diese im Fett schwimmend aus. Bekannt ist auch der Rheinische Sauerbraten, dessen Basiszutat ein Rinderschmorbraten ist. In früheren Zeiten konnte man ihn noch als Pferde-Sauerbraten in vielen Gastronomiebetrieben auf der Speisekarte finden. Die Sauce schmeckt durch die Zugabe von Rosinen und Rübenkraut süß-sauer.