Schon die alten Römer schätzten unsere Heimat wegen ihrer einzigartigen Kulturlandschaft und der reichen landwirtschaftlichen Ressourcen. Das hat sich bis heute nicht geändert.
In Umfragen zählt Österreich zu einem der beliebtesten Urlaubsländer weltweit. Dabei sind in- und ausländische Touristen gleichermaßen vor allem von der landschaftlichen Schönheit, der hohen Dichte an Kunst- und Kultureinrichtungen und der ausgeprägten hochwertigen Genusskultur bei Essen und Trinken begeistert. Letzteres liegt wohl auch darin begründet, dass in unserem Heimatland Lebensmittel als köstliche Produkte, die lebens-, kraft- und energiespendend sind, betrachtet und behandelt werden.
Ein nachvollziehbarer Ursprung und echte Herkunft sind unverzichtbar. Dies verdanken wir den österreichischen Bauern und landwirtschaftlichen Erzeugern, die sich mit Leidenschaft und Fleiß tagtäglich für ihre Produkte und damit für uns einsetzen.
Auf der anderen Seite können wir für unsere heimischen Vertriebsstrukturen dankbar sein. Selbst wenn sie nicht nur Vorteile haben, so werden wir Österreicher im Vergleich zu anderen benachbarten Landsleuten sogar im Diskontmarkt auf einer relativ hohen Qualitätsstufe der angebotenen Nahrungsmittel versorgt.

ÖSTERREICHER SIND GENIESSER
 
Tatsächlich kann man uns als Land der Genießer bezeichnen. Vielen Studien belegen dies, unter anderem die Tischkulturstudie 2006 von Berndorf. Danach macht Essen und Trinken 87 Prozent der Österreicher glücklich, wenn die Qualität stimmt.
Für 77 Prozent der Mitbürger sind Speis und Trank ein Bestandteil unserer Kultur. Im Urlaub ist Essen und Trinken des Alpenländers zweitliebste Beschäftigung nach dem Faulenzen. Und beim Lebensmitteleinkauf legen österreichische Damen und Herren am meisten Wert auf die Herkunft Österreich.

Zoom VERTRAUEN DURCH HERKUNFT
 
Glücklicherweise haben wir einen klaren Heimvorteil. Egal, ob im Westen, Norden, Osten oder Süden des Landes – regionaltypische Angebote sind verfügbar und Grund für unsere vielfältige kulinarische Identität. Diese zeigt sich durch die derzeit 112 Genuss Regionen, die durch Initiative von Lebensministerium, AMA Marketing GmbH und den Bundesländern, auf der Genusslandkarte einzutragen sind.
Die Vorteile für uns Konsumenten sind die Wiedererkennbarkeit und Nachvollziehbarkeit der Herkunft der Produkte. Diese müssen für eine Region typisch sein, nach traditioneller Verarbeitungsmethode und Rezepten hergestellt sein und die regionale Esskultur prägen. Das Angebot hält für jeden Genießer etwas bereit.
Da kommen Fleischtiger, Fischfans oder Käsefreunde genauso auf ihre Rechnung wie die Anhänger von frischem Obst und Gemüse. Für durstige Seelen gibt es besondere Getränke, von Säften über Most bis zu Milch. Seltene und unverwechselbare Spezialitäten wie Kräuter, Bohnen, Öle, Nüsse oder Getreidesorten runden den kulinarischen Picknick-Korb Österreichs ab.

FRÜHLINGSHAFTE PRODUKTERLEBNISSE
 
Kaum ist der Winter ausgetrieben, blüht in den Genuss Regionen wieder alles auf. Das merkt man nicht nur an der ergrünenden Natur, sondern auch daran, dass in diesen Wochen das landwirtschaftliche Leben endlich wieder unter freien Himmel verlegt wird.
Da ziehen Bäuerin und Bauer raus auf das Feld und in den Garten, verarbeitende Betriebe treiben Vieh auf das Land hinaus oder beginnen mit der Aussaat. Die schmackhaften Produkte, die in den Monaten von April bis Juni bereits zu voller Reife gelangen, beziehungsweise erntebereit sind, können frisch und direkt genossen werden. Ein alter Spruch sagt, dass man die Feste feiern soll, wie sie fallen:
Diesem Motto hat sich auch die Genießergemeinschaft in und um die österreichischen Genuss Regionen verschrieben. Erlebnis und Vergnügen pur sind gesichert. Gäste und Touristen sind bei jeder Aktivität herzlich willkommen. Wenn die Zeit zum Verreisen knapp ist, reicht sie vielleicht für einen kleinen Sonntagsausflug aufs Land?
Warum packen Sie nicht wieder einmal einen Picknick-Korb, Kind und Kegel ins Auto und fahren ins Grüne? Einen Vorschlag, welche saisonalen österreichischen Genussprodukte dabei nicht fehlen sollten, finden Sie auf den nächsten Seiten.

PÖLLAUER HIRSCHBIRNE
 
Die Frucht stammt von einer alten steirischen Birnbaumsorte. Größere Bestände davon finden sich nur mehr im einladenden Pöllauer Tal. Dort liegt auch der Ursprung der Mostbirnenkultur selbst.
Die Hirschbirnbäume sind bis zu 200 Jahre alt. Hektik und Eile sind im Umgang mit der Hirschbirne tabu – sie gibt erste Erträge erst nach zehn Jahren preis, die volle Ertragskraft liefert ein Baum sogar erst nach 20 Jahren.
Dafür kann man bis an sein Lebensende umfangreiche Ernteerträge von ihm erwarten.
Besonderheiten. Die Pöllauer Hirschbirne zeichnet sich durch ihre Langlebigkeit, ihre Frostunempfindlichkeit, den sehr reichen Ertrag sowie die gute Transportfähigkeit und Haltbarkeit aus. Das Pöllauer Tal trägt übrigens seit 1983 das Prädikat "Naturpark".
Spezialitäten. Aus der köstlichen Hirschbirne werden Most, Edelbrände, sortenreiner Fruchtessig, Saft, Marmeladen, Gelees und die altbekannten Kletzen, also gedörrte Birnen, hergestellt.
Picknick-Tipp. Als gesunde Nascherei die vitaminreichen Kletzen oder als Durstlöscher den köstlichen Hirschbirnensaft einpacken – schmeckt auch hervorragend gemischt mit kühlem Quellwasser.
Genuss Region Pöllauer Hirschbirne
Tel.: 03335/421–0, www.naturpark-poellauertal.at
 

Zoom MARCHFELDER SPARGEL
 
Der Spargel aus dem niederösterreichischen Marchfeld zeichnet sich durch sein besonders typisches Aroma aus. Er enthält weniger Bitterstoffe als seine Sortenkollegen und fällt durch die zarte Konsistenz auf. Grund für die heutige Qualität dieses Gemüses sind die vorteilhaften klimatischen Bedingungen im Marchfeld und langjährige Anbauversuche der Spargelbauern. Das Kernland wird im Süden von der Donau, im Osten von der March, im Norden vom Hügelland des Weinviertels und im Westen vom Bisamberg begrenzt.
Besonderheiten. Spargel ist die ideale Wahl für die Gesundheit. Er ist kalorienarm (nur 17 Kilokalorien pro 100 Gramm) und eignet sich perfekt zur Entschlackung. Er enthält Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Sein typischer Geschmack ist auf ätherische Öle, Asparaginsäure, Vanillin und andere pflanzliche Wirkstoffe zurückzuführen.
Spezialitäten. Der Marchfelder Spargel wird in kundengerechten Sortierungen angeboten. Der beliebte Solo Spargel bezeichnet ein Produkt mit einem Durchmesser von 20 bis 25 Millimeter. Bei mehr als 25 Millimeter spricht man von Solo Plus, bei 15 bis 20 Millimeter von Classic, darunter von Classic fein.
Picknick-Tipp. Spargel zu Hause schälen, Enden großzügig wegschneiden und Spargelstangen in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen (dauert je nach Stärke zehn bis 20 Minuten). Nach dem Abkühlen in drei bis vier Zentimeter lange Stücke schneiden, mit einer Marinade aus Salz, frischem Pfeffer, Balsamicoessig, Olivenöl und viel frischen Kräutern mischen. In einem verschlussdichten Plastikgefäß mitnehmen.
Genuss Region Marchfeldspargel
Tel.: 02212/241–4, www.spargel.co.at
 

Zoom GÖRTSCHITZTALER MILCH
 
"Milch ist ein ganz besonderer Saft", sagen die Bewohner rund um die Kärntner Region Sonnenalm, unweit Völkermarkt. Sie sind stolz auf das Naturprodukt erster Güte: Beste hochwertige Rohmilch der Kühe, die auf den umliegenden saftigen, nachhaltig bewirtschafteten Wiesen und Almen weiden. Die Görtschitztaler Milchbauern zaubern daraus mittels traditioneller Verarbeitungsmethoden köstliche Milch-, Joghurt- und Topfenspezialitäten.
Besonderheiten. Jedes Schulkind Mittelkärntens bekommt im Rahmen der Schulmilchaktion täglich Milchprodukte, von Frischmilch und Kakaomilch bis zu Fruchtmilch oder Kinderjogurt – das sind Milchprodukte, wie sie früher waren. Spezialitäten. Aus der Frischmilch wird unter anderem der echte Kärntner Bröseltopfen erzeugt. In Handarbeit wurde er ursprünglich aus natürlich gesäuerter Milch ohne Zugabe von Lab gewonnen. In der Kärntner Küche ein Muss – zum Beispiel für die berühmten Kärntner Kasnudeln.
Picknick-Tipp. Nicht nur ein Hit für Kinder: Trinken Sie wieder einmal Milch. Wenn Sie es nicht ganz so puristisch mögen, bereiten Sie einen köstlichen Bananen- oder Erdbeer-Shake zu. Einfach Bananen oder Erdbeeren im Mixer zerkleinern, mit Milch aufgießen, kurz rühren. In eine Flasche füllen und ab in die Kühltasche. Genuss Region Görtschitztaler Milch
Tel.: 04264/27 16–0, www.sonnenalm-milch.at
 

Zoom SCHLIERBACHER KÄSE
 
In den Klöstern des oberösterreichischen Kremstales hat das Käsen seit langem Tradition. Im Zisterzienserstift Schlierbach widmen sich die eifrigen Mönche seit 1924 der Zubereitung feinster Käsespezialitäten. Das leibliche Wohl ist wichtig und Qualität ist heilig.
Aus bester Milch des Alpenvorlandes werden mit viel Sorgfalt und handwerklicher Erfahrung nach traditionellen Rezepten verführerische Weichkäsesorten produziert. Dabei ist die Oberflächenreifung mit spezieller Rotkultur für das einzigartige Aroma des Schlierbacher Käses verantwortlich.
Besonderheiten. Den erfahrenen Käsemeistern des Klosters können Sie in der ersten Schaukäserei Österreichs bei ihrer Arbeit zusehen. Und im Anschluss hält die traumhafte Naturlandschaft des Kremstales noch weitere abwechslungsreiche Impressionen für Sie auf Lager.
Spezialitäten. Neben den traditionellen Weichkäsesorten mit Rotkultur sind vor allem die Käsespezialitäten aus regionaler Biomilch, aber auch Innovationen mit ausgewählten Ingredienzien wie edlem Birnenbrand oder Ziegenmilch eine große Versuchung.
Picknick-Tipp. Wählen Sie Ihren Favoriten aus dem reichhaltigen Angebot an Kuhmilch,- Schaf- oder Ziegenkäse. In Würfel schneiden, in Frischhaltefolie gut verpackt ab in den Picknick-Korb. Zahnstocher mitnehmen und frisches Obst wie Apfel- oder Birnenspalten dazu reichen.
Genuss Region Schlierbacher Käse
Tel.: 07582/830 13–180, www.stift-schlierbach.at
 

Zoom TENNENGAUER BERGLAMM
 
Das Schaf spielt traditionell in Salzburg eine wichtige Rolle als Woll-, Milch- und Fleischlieferant. Schon fast in Vergessenheit geraten, ist das Fleisch des Tennengauer Berglamms heute ein typisches Lebensmittel aus einer modernen alpinen Landwirtschaft.
Und es liegt im Trend: Durch das Umdenken im Ernährungsbereich ist es mit seinem mageren, feinen Fleisch wieder stark in der heimischen Küche vertreten. Die naturnahe Haltung der Mutterschafe und der Lämmer garantiert das einzigartige, zartwürzige Aroma.
Besonderheiten. Fett ist out – gesund ist in. Ein Fall für das Lamm: Schon 150 Gramm des köstlichen Fleisches reichen aus, um den Körper mit rund einem Drittel des täglichen Eisen- und Zinkbedarfes eines Erwachsenen zu versorgen. Auch nicht zu verachten ist der hohe Anteil an Vitaminen und Spurenelementen sowie der geringe Fettgehalt bei gleichzeitig hohem Eiweißgehalt.
Spezialitäten. Feinschmecker können sich auf Lammcarpaccio, Lammrücken, Lammbraten, Lammschlögel oder Lammkrone freuen.
Picknick-Tipp. Würzen Sie ein Lammfilet nur mit Salz und Pfeffer. Braten Sie das Filet mit ganz wenig Öl in der Pfanne kurz von beiden Seiten ab. Etwas auskühlen lassen, in dünne Scheiben aufschneiden, in Frischhaltebox aufgefächert einlegen, mit einigen Tropfen Pesto beträufeln – schmeckt auch kalt ganz köstlich.
Genuss Region Tennengauer Berglamm
Tel.: 0662/870 571–258

Zoom SALZKAMMERGUT REINANKEN
 
Fischfang hat im Salzburgischen eine ebenso lange Historie wie der Salzbergbau. Die Reinanken aus den Salzkammergutseen zählen zu den letzten unverfälschten Naturprodukten und sind ein kulinarisches Juwel.
Die optimale Wasserqualität und der hohe Sauerstoffgehalt der Seen ermöglicht den Reinanken, sich ganz natürlich von den im Wasser lebenden Algen und Kleinkrebsen zu ernähren. Gefischt wird mit Schweb oder Grundnetzen, die am Abend ausgelegt und in der Früh wieder eingeholt werden.
Besonderheiten. Die Reinanke – auch unter dem Namen Felchen bekannt – ist in jedem See ein bisschen anders: In den Seen des Salzkammerguts ist der Fisch feiner und nicht so trocken wie anderswo. Trotzdem geht die Reinanke nicht das ganze Jahr über ins Netz, im Winter hat sie ihre Schonzeit. Ab sofort steht dem frischen Fischgenuss jedoch nichts mehr im Wege.
Spezialitäten. Frisch und direkt von einem Fischereibetrieb, küchenfertig vorbereitet, auf traditionelle Art geräuchert oder meisterlich bei einem Genusswirt zubereitet – so finden Sie die Salzkammergut Reinanken.
Picknick-Tipp. Geräucherte Reinanke ist eine sehr schmackhafte Zubereitungsart, die sich perfekt für den Genuss außer Haus eignet. Bestreichen Sie ein knuspriges Schwarzbrot mit einem leichten Kräuteraufstrich und setzen Sie ein Stückchen geräucherte Reinanke oben auf.
Genuss Region Salzkammergut Reinanken
Tel.: 06138/3066, www.salzkammergut-reinanken.at
 
 
Wenn Sie nun auf den Geschmack gekommen sind, dann steht dem Picknickerlebnis nichts mehr im Wege. Ein paar kleine organisatorische Tipps finden Sie im nebenstehenden Kasten. Dann brauchen Sie nur mehr das perfekte Frühlingswetter – und los geht’s!
 
 
Informationen zu allen Genuss Regionen und Produkten finden Sie unter: www.genuss-region.at
 

Zoom

• Sitzgelegenheiten Picknick-Decke, Klappstühle oder Sitzkissen.
• Geschirr, Besteck und Gläser Am besten aus Pappe oder Plastik, da leichter zu transportieren und zu entsorgen.
• Speisen Am besten in Plastikschüsseln mit dicht schließendem Deckel. Bei Bedarf: Gewürze, Salz und Pfeffer.
• Getränke Was immer Ihnen schmeckt, vor allem ausreichend Wasser. Nicht auf einen Flaschenöffner vergessen.
• Kühltasche mit Kühlelementen Damit alles schön kühl und frisch bleibt. Survival-Kit Taschenmesser, Feuerzeug, Taschenlampe, Kerzen.
• Dies und Das Servietten, Geschirrtücher, Müllsäcke, Mückenschutz, Sonnencreme, Sonnenschirm, WC-Papier, Jacke oder Pulli für kältere Abendstunden.
• Gesellschaftsspiele als Zeitvertreib, Bücher Zum Beispiel Frisbee, Badminton oder Trivial Pursuit. Oder Sie lesen einfach mal wieder ein gutes Buch.