Heringschmaus: Zwischen Brauchtum und Moderne

Ein Artikel von Redaktion | 26.01.2018 - 11:13
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© Thermomix

Der Heringsschmaus gilt als die absolute Aschermittwoch-Mahlzeit - und ist zugleich der Start in die 40-tägige Fastenzeit. Norbert Schuster, Fischexperte des Wiener Premium-Fischhändlers Eishken Estate und Michaela Hauptmann, Rezeptentwicklerin von Thermomix, verraten die wichtigsten Facts rund um diese beliebte Tradition sowie die besten Rezepte für ein gelungenes Schmausen.

Hering erlebt kurz vor und während der Fastenzeit eine erhöhte Nachfrage, wie Norbert Schuster aus Erfahrung weiß, „und zwar“, wie Schuster sagt, „nicht nur nach dem Hering, sondern nach nahezu allen Sorten an Fischen und Meeresfrüchten aus unserem Sortiment – vom Wolfsbarsch über den Zander bis hin zu Garnelen und Kaviar. Fisch hat in der Fastenzeit allgemein Hochsaison, wobei der Heringsschmaus traditionell dem alten Fastenbrauch entspricht.“

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Neu gelebter Brauch
Doch woran liegt es, dass der Hering sowohl in heimischen Küchen wie auch in der Gastronomie besonders gerne serviert wird, nachdem das lustige Treiben des Faschings ein Ende gefunden hat? „Dies hat verschiedene Gründe. Früher wurde für den Heringsschmaus tatsächlich ausschließlich der Hering verwendet, da der Salzwasserfisch aus dem Atlantik, der Nordsee oder der Ostsee vergleichsweise günstig und kalorienarm war und weil man ihm nach dem übermäßigen Alkoholgenuss eine entgiftende, darmreinigende Wirkung nachsagte“, so der Experte. Heute wird der alte Fastenbrauch allerdings etwas anders gelebt, denn statt dem Hering kommen auch gerne andere Fisch-Spezialitäten auf den Tisch. Auch Thermomix-Rezeptentwicklerin Michaela Hauptmann und ihr Team haben bei der Zusammenstellung der neuen Rezeptkollektion „Heringsschmaus“ auf eine Vielfalt hinsichtlich Fischauswahl und Zutaten geachtet. „Ob Steirische Fischsulz, fischförmige Pasteten‚ Zanderfilet oder Buchweizenblinis mit Oberskren und Forellenkaviar – es muss nicht zwangsläufig Hering sein. Mit den Rezepten der neuen Kollektion wird es auch während der Fastenzeit nicht eintönig und es ist für jeden Geschmack etwas dabei“, so Michaela Hauptmann.

Hering ist nicht gleich Hering
Wer der Tradition dennoch treu bleiben möchte und plant, einen klassischen Heringsschmaus aufzutischen, findet in der Thermomix-Rezeptkollektion das Rezept für klassischen Heringssalat mit Dille, Schalotten, Äpfeln, Essiggurkerl und Kapern. Passend dazu legt Norbert Schuster noch einige Zubereitungstipps ans Herz. „Besonders köstlich sind Bismarckhering und Matjeshering – dieser in der geräucherten Variante – denn das Räuchern wirkt wie ein Geschmacksverstärker auf den Fisch“, so die persönliche Empfehlung des Fischexperten. Klar ist jedenfalls, dass Hering nicht gleich Hering ist und je nach Sorte unterschiedlich serviert werden sollte. Dazu fasst Schuster abschließend zusammen: „Während man den Brathering oder den Rollmops zumeist in der Halbkonserve (süß-sauer eingelegt) findet, empfiehlt sich als Einlage von Salaten vor allem eine Sorte: der Bismarckhering.“

Viele weitere Rezepte, die Abwechslung in die Fastenzeit bringen, findet man in der neuen Thermomix-Rezeptkollektion „Heringsschmaus“, die ab 1. Februar im Thermomix Rezept-Portal Cookidoo erhältlich ist.