Erfrischender Sommersalat

Ein Artikel von avBUCH-Verlag | 11.08.2020 - 09:38
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ZUTATEN (für 4 Portionen):
Für die Marinade:
4 EL Arganöl
Schale und Saft von 1 Zitrone
2 TL Rohrohrzucker
Salz, Pfeffer

Für den Salat:
1 Honigmelone
1 Zucchini
1/2 Eisbergsalat
2 Hand voll Erdbeeren
2 Hand voll Cashewnüsse

Zubereitung

  1. Für die Marinade Öl, Zitronenschale und -saft, Zucker, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer schaumig mixen.
  2. Für den Salat die Melone halbieren, entkernen, schälen und in Würfel schneiden oder Kugeln ausstechen.
  3. Zucchini ebenfalls würfeln, Salat klein schneiden. Erdbeeren entstielen und halbieren.
  4. Die Cashewnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten.
  5. Nun alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und mit der Marinade übergießen. Vorsichtig durchmischen und gleich servieren.

GENUSS.Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder Ciabatta.

(Aus „Suppito mit Biss“, avBUCH-Verlag)