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Zum Jahreswechsel startete der niederösterreichische Traditionsbetrieb Berger eine neue Qualitäts- und Kommunikationsoffensive, bei der die Themen Regionalität und Nachhaltigkeit im Mittelpunkt stehen. Für die Produkt-Range „Regional. Optimal“ verarbeiten die Sieghartskirchner ausschließlich Schweinefl eisch, das aus einem Umkreis von 50 Kilometern rund um den Standort stammt. Selbst das Futter, mit dem die Tiere gefüttert werden, kommt ausschließlich aus dem Donauraum – und ist garantiert Gentechnik-frei. Dies ist in Österreich einzigartig und nur mit teurerem Bio-Schweinefl eisch möglich. Deshalb wurde der „Knusprige Bauch“ mit dem Produktchampion in Gold ausgezeichnet. Auf den Plätzen folgen „Mein Jausen Duo“ von Loidl in der Steiermark sowie der „Exquisit Spargel-Hollandaise Schinken“ von Wiesbauer in Wien.

Der original Neuburger ist ein echter Klassiker, er wird im Mühlviertel mit viel Liebe und Sorgfalt hergestellt und ist aus den Frischetheken des heimischen Handels nicht mehr wegzudenken. Er ist inzwischen überall einer der umsatzstärksten Artikel des gesamten Sortiments. Die neuartige, innovative Frischeschutz-Verpackung, in der das Produkt seit Jahresanfang ausgeliefert wird, sorgt dafür, dass der unvergleichliche Geschmack dieser Spezialität noch länger und besser erhalten bleibt. Die spezielle Aluminiumfolie bietet hundertprozentigen Lichtschutz, verhindert Aromaverluste und erhält auch appetitliches Aussehen. Ehrenplätze in der Kategorie Theke“ gingen an „Feiner Berger“ von Berger in Niederösterreich und „In Tiroler Bergluft getrockneter Schinken“ von Handl Tyrol.

Fleischerbetriebe des Weinviertels und einzelne Teilnehmer aus Nachbarregionen sowie einige Schulen und Heurigenbetriebe sind der Einladung der Genuss Region Weinviertler Wild gefolgt und haben am Wettbewerb LEPUS 2010 teilgenommen. Dieser wurde in Kooperation mit der LEADER Region Weinviertel Ost und dem Weinkomitee Weinviertel organisiert und soll auf die kulinarische Besonderheit und die mögliche Vielfalt von Feldhasenprodukten hinweisen. „Wir freuen uns, dass das Kooperationsprojekt LEPUS ein voller Erfolg ist“, zeigt sich Landtagsabgeordneter Mag. Karl Wilfing als Obmann der LEADER Region und der Genuss Region zufrieden, „immerhin haben, in einem nach Bestandszahlen sehr schwachen Hasenjahr, 27 Produkte rund um den Weinviertler Feldhasen den Weg zur offi ziellen Verkostung gefunden.“ 25 Medaillen, zwölf davon in Gold, spiegeln die hohe Qualität dieser regionalen Produkte wider. Vier LEPUS-Sieger wurden bereits im Herbst 2010 gekürt. Aufgrund der unterschiedlichen Reife der Produkte wurde Hasensalami & Co, die Kategorie Hasen-Rohwurst, erst im Jänner 2011, im Rahmen des Technologietages Fleisch in der HTL Hollabrunn, bewertet. Der NÖ Landesjagdverband lud die Preisträger zum Empfang der diesjährigen Bezirksjägermeisterkonferenz in das Raiffeisenhaus in Wien. Die besten Hasen-Rohwurst Produkte des Weinviertels wurden dabei von den Bezirksjägermeistern verkostet. Der NÖ Landesjägermeister Dr. Christian Konrad und Genussregions Obmann LA Bgm. Mag. Karl Wilfi ng gratulierten dem Preisträger Rudolf Schmid, der für seine Feldhasensalami mit der LEPUSTrophäe ausgezeichnet wurde. Ebenfalls unter den Medaillengewinnern war die Fleischerei Müller aus Neuruppersdorf mit einer Feldhasenrohwurst.

DIE GEWINNER:
Fleischer: Jürgen Fleischhacker; Groß Siegharts (8 G*, 2 S, 3 B), Rudolf Müller, Neuruppersdorf (1 G, 2 S, 1 B), Rudolf Schmid, Ladendorf (2 G, 3 S).
Heuriger: Dreimäderlhaus Taschler, Münchendorf (1 S)
Schule: Lebensmittel-HTL Hollabrunn (1 G, 1 S) * G = Gold, S = Silber, B = Bronze

Solomillo, Costilla, Presa – das kommt Ihnen spanisch vor? Richtig, sind es doch die spanischen Bezeichnungen für Filet, Rippchen und Schulter. Nahezu jedes Land mit eigener Fleischproduktion zerlegt den Körper eines Tieres in unterschiedliche Stücke – je nach landesüblichem Geschmack und Zubereitungsarten. Daher gibt es zum Beispiel in den USA oder Spanien Schnitte, die in Österreich oder Deutschland entweder gar nicht oder unter einem anderen Namen bekannt sind. Einen Überblick über verschiedenen Fleischstücke mit deutschen, englischen und teils auch spanischen Bezeichnungen gibt das neue Küchenposter „Schweinefl eisch“ von Otto Gourmet. € 14,90/Stück (DIN A1; € 9,90 ab fünf Stück) Otto Gourmet, Tel.: 0049(0)2452/97 62 60, www.otto-gourmet.de

Ebenfalls als Küchenposter erhältlich ist eine Übersicht über die verschiedenen Rindfl eischzuschnitte mit deutschen, englischen und teils auch französischen Bezeichnungen.

Der Küchenposter „Schweinefleisch“ von Otto Gourmet gewährt intime Einblicke ins Innenleben des Borstenviehs.

Bei der Premiere der Genuss-Messe „Cook & Look“ in Wien wurden den Besuchern einzigartige regionale Produkte aus den Genuss Regionen Österreichs präsentiert. Bei den verschiedenen Kochshows konnte man internationalen Spitzenköchen über die Schulter blicken. Die Chance, sich dabei auf dieser Messe einem breiteren Publikum zu präsentieren, nützte unter anderem auch der „Blunz’nkaiser“ Karl Gutscher aus Königstetten, der die Genuss-Region „Tullnerfelder Schwein“ repräsentierte. Von seiner „Original Kaiserblunz’n“ waren nicht nur die Besucher, sondern auch Starkoch Alfons Schuhbeck begeistert.

„Let’s go Barbecue!“ So oder ähnlich lautet das Motto einer von der ABA (Austrian Barbecue Association) organisierten Schlachtenbummlerfahrt zur Grill-Weltmeisterschaft im deutschen Gronau vom 19. bis 23. Mai 2011. Gemeinsam mit dem „ABA Nationalteam Austria“ geht es am 19. Mai abends los. Absoluter Höhepunkt der Reise ist neben dem Wettbewerb ein Konzert der schottischen Weltstars „Simple Minds“. Preis pro Person: € 240,– (2 ÜN/DZ/Frühstück/Eintrittskarte Open Air Konzert „Simple Minds“). EZ-Zuschlag: € 10,–.

Infos: Franz Hinterleitner Tel.: 07477/423 22-0 Fax: DW 7
verkauf@strini-werkzeuge.at

In der Kategorie Geflügel erreichte das Traditionsunternehmen Steirerhuhn mit seinen Gourmet-Leberknödeln auf Anhieb den Sieg. Die frischen Gourmet-Leberknödel sind bereits vorgegart und kommen direkt aus der Verpackung in die heiße Suppe, die nach nur zehn bis 15 Minuten bereit zum Servieren ist. Neben der raschen und einfachen Zubereitung zeichnen sich die Leberknödel, die in Zusammenarbeit mit der Fleischerei Wolfgang Seidl in Neunkirchen produziert werden, vor allem durch ihren Geschmack aus. Denn die „Steirerhuhn Gourmet“-Hühner erhalten ein spezielles Futter mit Kürbiskernen aus der eigenen Mühle und werden unter optimalen Bedingungen gehalten. Die Gourmet-Leberknödel sind in allen steirischen SPAR-Filialen erhältlich. Platz zwei erreichte der „Putenschinken Arrosto“ von Berger (NÖ), Bronze erhielt das „Hühnerleberparfait Trüffel“ von Hink in Wien.

Marias Küchenhilfe, Cuisinor® Original Tiroler Bratenjus und Perlet® Hollandaise vom Gewürzprofi Moguntia wurden bei der diesjährigen DLG-Prüfung (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) mit Gold ausgezeichnet. Mit diesen drei Produkten beweist Moguntia nicht nur Geschmackskompetenz, sondern zeigt zudem die Vielseitigkeit der Produktpalette. Mit Marias Küchenhilfe startete ein streufähiges Universalwürzmittel bei dem Wettbewerb um die begehrte Medaille. Gegen alle Konventionen ist dieses Würzmittel nicht auf dem Zusatzstoff Mononatrium Glutamat aufgebaut, sondern kommt ganz ohne den Zusatz geschmacksverstärkender Zusatzstoffe aus und ist somit deklarationsfrei auf Speisekarten. Ebenso fehlen allergene Zutaten wie Sellerie, Laktose, Gluten etc. Mit dem nächsten Gewinner, Cuisinor® Original Tiroler Bratenjus, beweist Moguntia Pastenkompetenz. Auch wenn eingefl eischte Köche die Investition in eine Bratenjus immer belächeln, so ist nicht nur kaufmännisch betrachtet die Paste der Moguntia-Werke oftmals die bessere Alternative. Klassisch gesehen wird Jus aus Kalbsknochen hergestellt und ist in der Herstellung sehr aufwändig. All dies gehört mit Cuisinor® Original Tiroler Bratenjus der Vergangenheit an. Wie der DLG Test beweist, braucht die hochwertige Moguntia Paste keinen Vergleich zu scheuen und kommt zudem noch ohne den Zusatz aller gener Zutaten und Geschmacksverstärker aus. Während über Sauce Hollandaise im Tetrapack jeder klassische Koch die Nase rümpft, überzeugt die Perlet® Sauce Hollandaise. Perlet® Granulate vereinen die Natürlichkeit der Pasten und die einfache Handhabung streufähiger Produkte in hohem Maße miteinander. Das überzeugte auch die Prüfungskommission. Die Produkte sind ausschließlich in Fleischereien erhältlich.

Aus der Bundeshauptstadt kommt der Verkostungssieger unter den besten Käsewürsten Österreichs – die „Altwiener Käswurst“ von Hotwagner. Diese traditionsreiche Wurstspezialität wird im Herzen Wiens von der Fleischerei Schreiber im 16. Bezirk in althergebrachter Fleischer- Handarbeit nach allen Regeln der Kunst erzeugt. Nur diese schonende Manufakturerzeugung unter Verwendung bester Rohstoffe, wie echtem Rohmilch-Emmentaler, Rind und Schweinefl eisch der Qualitätskategorie 1a, garantiert dieses Spitzenresultat mit unvergleichlichem Geschmacksaroma. Die „Hotwagner Altwiener Käswurst“ ist noch dazu laktose- und glutenfrei. Platz zwei ging an die Holzofen-Käsewurst von Staudinger in Oberösterreich, Platz drei an die Käswurst von Frierss in Kärnten.